■ 《华夏酒报》记者 许坤
为纪念诗仙太白在1988年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒，去年11月，重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司在万州举办了诗仙太白“盛世封坛酒，天成洞藏香——盛世唐朝·国优1988封坛洞藏定制酒专家品评会”。中国白酒泰斗沈怡方在品尝该酒后表示：“这是一款具有国家水平的特优质白酒，仍有着1988年那时的味道。”
作为1988年第五届全国评酒会专家组组长，沈老在品评会上首次对外揭秘了25年前第五届全国评酒会的评选过程，并对当年诗仙太白酒的参评经历进行了回顾，认为“四个不简单”成就了诗仙太白的国优殊荣。
1.2分，决定是否国优
据沈老回忆，在此届评酒会之前，国家轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督局、中国食品工业协会等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。这六个国家标准成为第五届评酒会的评选依据。
对于具体的评选方法，沈老表示，“对上届国家名、优白酒，采用了复查的方法，对本产品的降度酒及低度酒经纵向和横向对比，质量优良者予以确认为系列酒，质量不理想的则进一步参与同类型新参评酒样的品评。对新参赛的酒样，视数量多少，需经初赛、复赛、半决赛、决赛等赛程。参赛酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组。评委也分为四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准酒作为评选打分的参数。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。”
对于评酒会的一些特点，沈老进行了首次揭秘。
一是浓香型酒占据绝大部分，其中尤以四川省居多；二是评酒按照香型分，在12个白酒香型中，其他香型参评酒样较少，因此基本一轮就能确定能否达到国优水平。比如说药香型白酒，基本上在云南和贵州才有这一香型。“浓香型白酒的评选就像打乒乓球赛一样，要进行淘汰赛。5个酒样为一轮，在其中选出前两名，后三名淘汰，进入复赛。复赛还是5个酒样，再淘汰3个，保持前两名。然后进入半决赛，半决赛后的前两名才进入决赛。当时进入决赛以后的酒样，品质都非常好，很难区别。最后就定了12个酒样一轮全部进入决赛，而不是像其他香型那样决赛中仅有五六个酒样。当时浓香型白酒决赛中的12个酒样最终评分相当接近。第一名与第十二名的分差仅有1.2分。就是这小小的1.2分，决定了产品是国家名酒还是优质酒。所以浓香型白酒能得到这样一个殊荣，相当之困难。”首次参评的诗仙太白酒一举夺得“国家优质奖”，成为评酒会上的一个焦点。
“四个不简单”成就诗仙太白国优殊荣
对1988年全国评酒会的种种细节，精神矍铄的沈老记忆犹新。“诗仙太白酒对我来说并不生疏，虽然我到厂子次数不多，但是我对这个酒很有印象，因为它在浓香型白酒中质量非常出众。”对此次参评的诗仙太白，沈老用了“四个不简单”来形容。
一是诗仙太白从名优酒荟萃的川酒中被遴选出来参加全国评酒会，不简单。“1988年第五届全国评酒会举办时，诗仙太白尚属于四川省。”彼时四川省已经拥有五朵金花，实力非常雄厚。此外，由于四川省是浓香型白酒的主产区，企业较多，能够在四川省占据报送酒样的资格，就也已经非常困难，并且它还是第一次参加国家评酒会。
二是在近200个浓香型产品中成为优质酒，不简单。在1988年全国评酒会上，浓香型白酒近200个，属于白酒香型中竞争最为激烈的一组。“其实很多白酒的品质都非常高，差距非常小。诗仙太白能够跻身决赛12个酒样，获评国家优质酒更是难上加难。”
三是诗仙太白第一次参加全国评酒会，第一次与有四届评酒经验的名优酒同台竞技，最后跻身名优酒行列，不简单。沈老对诗仙太白在评酒会上的表现相当惊讶，因为这是诗仙太白酒第一次参加国家级评酒会。同时，这也是诗仙太白第一次与有着四届评酒经验的名优酒同台比拼。“作为当时的一个地方品牌，能够傲视群雄，获得国家优质酒殊荣相当不容易。”沈老认为，这表明诗仙太白酒拥有毋庸置疑的高品质和绝佳口感。
四是哪怕当年的十七大名酒都有部分企业出现较大起伏，五十三家优质酒如今生存比较好的仅有十多家，其中就有诗仙太白，这很不简单。作为中国白酒界泰斗，沈老坦言，第五届评酒会以后，决出了国家名酒17个，国家优质酒53个。但是经过市场经济的竞争和淘汰，国家名酒到现在也不是百花齐放，部分企业发展了，部分企业则一直往下走。“而在53个国家优质酒中，衰落的、被淘汰的更多。在我印象中，能够保存下来并有所发展的，像诗仙太白这种类型的企业也仅有10多家。”品评会期间，沈老一直强调对诗仙太白的印象很深。“我觉得这酒有一个非常大的特点：香和味组合得非常好，而且口味上很醇厚，回甜、干净，是诗仙太白的一个特色。难得的是，今天的诗仙太白酒仍然保持着当年评酒会上的质量水平，这实属不易。”
沈老说，诗仙太白是重庆市的一朵鲜花、一枝独秀，是渝酒的代表。“如果从地区平衡角度出发，诗仙太白很有可能已经成为了国家名酒。”
作为渝酒当之无愧的龙头企业，诗仙太白正担当着引领渝酒进军全国市场的重任。对诗仙太白乃至渝酒的前途和未来，沈老寄予着厚望。
