■ 本报记者 何沙洲 特约记者 王辉
走进成都伍田食品公司那天上午，就闻到豆瓣的香辣味。记者寻香而去，看到工人正在搅拌、翻晒半埋在土中大缸里的辣椒豆瓣。工人介绍，伍田做的辣椒豆瓣，是选用最好的辣椒，去蒂、洗净、晾干表面水份，绞碎后加入原材料，装进土罐，加盐，和匀，放到阳光充足的地方晒，每天都要搅拌、翻晒它，下雨刮风要记得盖上大缸，一天都不能偷懒，否则，就吃不到美味的伍田牦牛肉酱等调味品了。
伍田公司位于新津县城迎宾大道温州路的川浙合作工业园区，是一家集优质屠宰、分割、冷藏加工、肉制品深加工及鲜销连锁为一体的大型肉食品出口加工型企业。依托16年雄厚的牦牛肉开发能力，结合西式肉类生产工艺和先进的加工设备，伍田食品已经形成以牦牛肉制品为主的休闲、熟食、调味、罐头和生鲜系列200多个品种的产品结构。坚持将“企业凭良心做食品，经销商安心销售食品，消费者放心享受食品”的“三心”经营理念，以及将产品质量和服务水平持续改进，不断满足经销商和消费者的现有和潜在地需求，伍田产品赢得了经销商和消费者的喜爱。同时，良好的产品知名度和美誉度先后吸引了沃尔玛、家乐福、好又多、欧尚等世界知名连锁超商和国内知名零售企业如北京华联、王府井、人人乐、成商等合作加盟；伍田食品纯正欧式风味肉品也进入了希尔顿、香格里拉、喜来登、假日等星级酒店。
长期关注国内食品安全问题的本报记者认为，要彻底解决食品安全问题，需要各方面的努力，更需要的是制度加更多诸如伍田这种奉行“三心”经营理念，视质量为企业发展核心主题的企业。
据了解，伍田不仅选用生活在海拔3000米以上的高原牦牛肉，制成符合当前世界潮流的绿色保健食品，也生产符合绿色环保的鸡、鸭、猪肉速冻制品系列和生鲜肉制品。公司从饲养到屠宰到成产品到超市，都有一个完善的全程监控体系，按HACCP认证标准监督完成的。而且，还要求合作伙伴都要符合伍田的严格质量管理标准。在休闲、熟食系列产品稳步发展的趋势下，这两年伍田公司加大了调味品系列尤其是牦牛肉酱及火锅底料系列产品的开发和推广，生产调味品所需的辣椒豆瓣酱是专业的品牌厂家供应。但随着伍田调味品所需的辣椒豆瓣酱增加，市场高峰期时厂家供应不上，加上各种原材料价格的不断上涨，伍田公司调味厂就想办法自建发酵池，生产辣椒豆瓣。
“共有68个这样的土罐大缸，每一个罐装700多公斤豆瓣。”伍田公司调味厂厂长贺建军告诉记者，目前调味车间一个月要用几十吨豆瓣，自己生产保证了供应，且每吨可为公司节约1000元左右成本，同时更好地保证了原材料的品质。伍田自己生产的豆瓣口感、色泽都不比郫县豆瓣差，实际上是水份更低、香味更好、色泽更好。贺建军说，兰州有一家连锁酒店，面对几大品牌企业来竞争做风味豆鼓供货商，在鉴尝评估后就选定了只用伍田风味豆鼓。他高兴地是，自己生产豆瓣，不仅从源头上为产品品质把了关，为公司节约成本，还为员工增加了收入。
“市场竞争要求，企业不仅要产品品质好，还要价优。”伍田食品公司总经理范正海告诉记者，不将产品生产经营成本转嫁到消费者身上，通过创新思路降低生产成本和提高生产效率，为消费者提供优质优价的产品，是伍田始终要做好的事。
