清香型白酒，又称汾香型白酒，以山西汾酒为典型代表，我国北方采用固态发酵法生产的普通白酒大都属于此型。
清香型白酒的生产工艺有清蒸二次清或老五甑两种。其酿酒工艺特点是：原辅料都要经清蒸处理，采用中温曲，制曲温度不超过50摄氏度；陶瓷地缸发酵，封口用石板，晾堂选择刷洗干净的砖铺地面或水泥地面；酿酒操作强调“清蒸排杂、清蒸二次清”；总体要求是清字开头，净字收尾，一清到底。产品风格特点是“清、爽、绵、甜、净”；产品主体香是己酸乙酯和乳酸乙酯，而丁酸乙酯没有痕迹，酒中含多种醇甜物质，配合微妙。香气成分的种类比酱香及浓香型白酒少，但也在百种以上。 （编者整理）
