人都说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，随着天气的变凉，饺子店的生意又将火起来。那么如何把饺子馆的生意做火呢？今天，我们请来了一位开饺子馆的高手，让他讲讲自己的生意经。
这个高手是个南方人。虽然是南方人，但是今年40岁的李宏新在沈阳却开了10年的饺子馆。一个南方人如何成功在东北经营饺子馆，他有什么特殊的生意经呢？
秘密一：让包饺子数据化
李宏新的饺子馆只有80平方米，每天从上午10点开始就爆满。很多食客都不知道这家饺子馆的老板是个南方人，对此李宏新说：“老板的身份不要紧，主要是好吃就行。”
李宏新的饺子为什么好吃？李宏新说：“我把包饺子数据化了，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有具体的要求，而且都数据化，比如煮饺子的时间是5分钟，多一秒都不行，饺子皮的厚度也是有要求的，如果皮太薄容易煮烂、糊汤；太厚则让食客品不出饺子的味道来。这些数据往往是凭着多年经验积累的，‘只可意会，不可言传’。”
此外，李宏新还说：“馅料的配制要数据化，多少斤肉配多少斤的菜，要肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持原汁，这样才能让饺子吃起来滑润爽口。而且一定要全手工，现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺子相比，在口感上逊色许多。”
秘密二：只卖凉菜和卤肉
李宏新的小店还有一个特点，没有炒菜，只有凉菜和卤肉。李宏新说：“我的饺子店不像市面上的一些饭店，五花八门的品种一起上，我家是以供应饺子为主。当然，提供一些特色凉拌菜，如拌海蜇、卤猪蹄、卤牛肉、拍黄瓜等。
记者发现店堂内外显得很干净亮堂。李宏新说：“因为没有炒菜，所以没有油烟，我家比别的饭店干净，客人就喜欢来，另外，我请的服务员都是自己老家的人，管理上也比较容易。最重要的是，没有炒菜，翻台率也提高了。”
秘密三：推出个性饺子
虽然饺子店没有炒菜，但是饺子的品种却很多。记者看到，这个小小的饺子店有30多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的，其次是鲜肉馅的，价格便宜的是大白菜等馅的。这样一来，食客有了充分的选择余地。
李宏新说：“我的店里还有一个特色，就是个性饺子，店里共推出了早点型、夜宵型、女士型和打工族型等不同类别的饺子。例如，早点型的饺子，它的特点是易煮、起锅快；而像女士型的饺子，做工比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑；再像打工族型的饺子，它们的特点是实诚，量足油水大。”
最后，李宏新说：“能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这就是我的生意经”。（摘自《辽宁日报》 杨博/文）
