一句话引出的开店创意
沈阳市民李鑫住在万豪酒店附近，他和妻子都是白领。他们每天晚上的轨迹是这样的：17点30分下班，18点30分接孩子，19点去市场买菜，19点30分到家，20点开饭，这一切的前提还是不堵车。其实，每次吃上晚饭的时候，李鑫和家人都饿到已经不饿了。
但是自从曲老板的“家常菜”配菜中心开业后，李鑫和家人在19点就能吃上饭。曲老板说：“我的配菜中心就是根据顾客的要求，从市场上采购新鲜蔬菜和肉类，冼干净后切好，放调味料搭配成各种半成品菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客有要求，送菜者还可以提供烹调服务，配菜中心收取相应的服务费用。”
曲老板是一个来自农村的“80后”小伙，以前在饭店后厨工作，负责洗菜、切菜。一次偶然的机会，他听到客人抱怨现在的食品安全问题，而自己回家还没有时间做饭，就萌生了开个“家常菜”配菜中心的想法，没想到开业后，生意还真不错。
开店成本小，前景很好
“家常菜”配菜中心的开店成本很低，曲老板说：“配菜中心的成本支出，主要是房租。我的房子50平方米左右，一年租金3万元，其他费用还有购置交通工具约需3000元，原材料储备约1000元，流动资金约需4000元，水电500元/月。”
别看生意小，但是利润不错。曲老板说：“一间配菜中心，毛利率约为40%—50%。开业之初，我的每月营业额达到18000元，盈利达到5000元，现在生意走上正轨后，每月营业额应该可达到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。”曲老板还说：“这是个吃苦的生意，买菜要去批发市场，又新鲜，又安全，所以我每天都是4点起床。”
经营策略：
目标消费人群为上班族
曲老板把目标消费人群定位为普通的上班族，他说：“现在大家工作都很繁忙，对于下班后拖着疲惫之躯到菜场买菜持有畏难情绪，许多年轻人宁愿在外面解决晚餐，也不愿回家自己煮晚饭。然而，现在的食品安全问题确实让人头疼，很多人不得不考虑自己做饭，但年轻夫妻中，很少有人对厨艺有研究，对于什么菜式该配何种调料，分量搭配比例等事大多没有概念。所以，我的顾客就以中高收入的双职工家庭为主。”
记者采访了曲老板的消费者，他们都表示非常喜欢这种服务。而且有一些消费者还有点“上瘾”，他们认为，自己炒的菜又可口，又有成就感。
好吃有营养才是硬道理
目前沈阳的“家常菜”配菜中心也是刚起步，对此曲老板说出了自己的经营策略，他说：“配菜中心的经营是否成功，很大程度上决定于菜式的色香味与营养，所以经营者必须要对中餐的用料有相当的认识，较易操作的西餐也要花费一些时间与精力了解。就顾客而言，点西餐的恐怕不多，还是以中国菜式为主。售价以保留毛利率40%—50%为准。配菜以特色家常小菜为主要供应品种，这些菜式小巧精致，烹调所需时间不长，价格适中，所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬。菜式要达到十多种，名称不能过于古怪，否则给人以不伦不类的感觉。”
其实，“家常菜”配菜中心还可以深入发掘市场。曲老板说：“我下一步准备推出药膳，主要针对有特殊需要的病人家庭。”
（摘自《辽宁日报》 杨博/文）
