近日，新食品杂志社《中国酒业报导》采访了中国白酒技术权威、业界泰斗沈怡方先生。专访中沈老指出，白酒工艺技术的市场化仍然是一个亟须解决的问题；酒企不应过分热衷营销，应扎扎实实抓生产、提高质量；酒行业亟待打破壁垒，建立技术交易市场。下面就让我们仔细聆听这位白酒泰斗是怎样看待目前的中国白酒业，其对白酒业的未来发展又给出了怎样的希冀和建议。
白酒在工艺技术方面
没有完全停滞
《中国酒业报导》：在上世纪50年代和80年代，中国白酒生产技术获得了巨大的提升。无论是在产品的风格优化、品质提升与稳定，以及生产效率的提升等方面都硕果累累。然而，最近10年的白酒行业，却少有当年那样大面积的技术进步、工艺优化了。对比的差别如此明显，让我们有些疑惑，最近几年，白酒在工艺技术提升上停滞了吗？
沈怡方：当然不是。最近10来年，我们白酒确实存在过分热衷营销，技术进步力量不足的现象。但这并不代表白酒的技术进步完全停滞了。据我所知，最近十年，很多企业都在质量技术上取得了成果的。比如说新香型的创立，新口感新风格产品的推出等等，都说明这一点。但是，在新市场条件下，这些技术上的创新、优化，不再像以前那样能够很快地传播和推广应用了。
酒企不应过分热衷营销
《中国酒业报导》：按我理解，您说了两层意思：一层是白酒行业目前过分营销，相比较而言质量技术进步不够；第二层是行业市场出现了变化，目前环境不支持技术创新快速推广应用。我们先说第一个问题，您认为有什么现象表现企业过分营销，过分营销对行业会有什么影响？
沈怡方：当前的白酒行业，有点浮躁，工作不扎实，技术的上“百家争鸣、百花齐放”不够。说到过分热衷营销，是目前行业一个普遍现象，不是哪一家企业的问题。白酒一般存上几十年以后，根本就不好喝，因为它已经没有香味了，需要勾调其他酒才行，但现在市场上还有不少几十年的年份酒。还有各种新奇的概念，这些大多是为了做营销而创造的，没有什么事实的支持，我认为这就是过分营销。
我们原先不懂卖酒。市场化以来，我们补上营销这一课是应该的。但是，如果只围着这些虚的概念打转转，不去扎扎实实抓生产、做质量那是绝对不行的。这样做会让整个行业质量后劲不足，品牌后劲不足。
白酒行业
缺乏相配套的技术市场
《中国酒业报导》：您刚才讲，新市场条件下，环境不太支持技术推广应用。
沈怡方：这是一个对比的结论。为什么上世纪50年代和80年代，白酒技术提高很快呢？在当时条件下，国家统一管理，统一调拨，企业之间基本没有市场竞争，更容易强调合作。因此，国家相关部门很容易组织起大规模技术科研，各个企业的科技成果基本上毫无保留地向全行业广泛推广。当年很多四川企业都来江苏向洋河学习过。再加上名酒评选，对于白酒技术提升促进非常大。
《中国酒业报导》：现在白酒行业完全市场化了，企业之间都是竞争关系，很难再聚到一起合作某项科研攻关。企业有了技术创新，基本上都当作竞争法宝，秘而不宣。这好像是白酒市场化带来的一个负面因素？
沈怡方：市场化是正确的，白酒行业只有市场化才能拥有长久的生命力。我说是行业环境的问题，实际上是企业经营市场化以后，相关的科研技术市场化不足造成的矛盾。我说这叫做白酒行业缺乏相配套的技术市场。
在原来计划经济条件下，白酒科研体系适应了这个环境，为白酒发展做了一些贡献。但白酒市场化之后，原先的科研技术体系没有随之调整变化，自然不能适应白酒行业发展的需要。比较典型的表现就是白酒技术缺乏正常的交流。现在的企业技术人员，多数人的知识和经验都局限于自己本企业和个人的见识了。很显然，这不利于白酒技术的借鉴、总结、提升。
建立技术市场解决矛盾
《中国酒业报导》：这似乎是一个矛盾。市场竞争带给了企业更强的消费者导向，让企业更有活力；但同时，竞争又让企业构建起技术交流的壁垒。这中间最大的障碍是什么，是市场化吗？
沈怡方：白酒科研体系不能满足现在的行业需求，原因在于原有体系没有进行市场化改革。市场经济之下，对于白酒的评价，应该来源于消费者，原有的名酒评选带动白酒行业技术发展的机制就不合适了，但白酒企业对于技术进步的需求还是存在的。
从行业现状来看，各科研机构、各个企业基本上各自为战。这种状况不能有效整合资源，存在很多重复投入和建设，形成浪费；从生产企业来看，投入精力去研究一个别人已经成型的技术，不仅浪费金钱，还浪费时间。这是很不好的。现在，科研成果的交易、转化在白酒行业也是不顺畅的。企业没有动力公布自己的科研成果，是因为这样的公布、推广不能为企业带来效益。这就是我们机制的缺失，市场没有建立起来。
《中国酒业报导》：能不能调和这个矛盾，让白酒既受益于市场经济和竞争，又能打破壁垒，实现白酒科技的正常交流、促进行业技术进步呢？
沈怡方：建立一个可以对白酒技术评估、交易的市场，就能为科研机构和有技术的企业带来效益，促进企业的科研和技术创新。只有这样，才能有效调动科研机构、各大企业科研投入和交流的积极性，白酒发展才有充足的后劲。
市场化的行业，需要一个市场化的技术体系支持。我希望你们能呼吁这个事情。用市场机制来促进白酒科研技术的合理交流和合作，基本可以解决这个矛盾。（据新食品）
