策划语：
味千拉面十多年来主打口味独特、营养丰富的“骨汤”，正是这招牌骨汤让他们深陷“诚信门”，从强调汤底熬制而成到不得已承认汤底是由浓缩汤稀释而成，再到偷换概念夸大营养价值，味千在诚信的路上越走越远。
□ 钟荷
事件曝光 掉入“骨汤门”
据经济之声《财经早报》报道，最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。而味千拉面中国总部也对此事也给予了回应，称汤底确实是由浓缩液兑制而成的，不过浓缩液也是猪骨熬制的，但是消费者仍对此表示质疑。从表面上来看，味千拉面骨汤门事件中受伤害最大的莫过于味千拉面，自事件爆出以来，味千控股股价应声下跌，7月25日，味千股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元。目前其控股股价已累计下挫10.2%，有“拉面女王”之称的味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水近8亿港元。一个原本的中国食品销售业巨头自此遭受重创。而根据这些信息我们可以看出，消费者对于味千的质疑是导致这一后果的直接因素。
质疑一：营养几何?
味千拉面一直宣称，“招牌味千拉面，采用猪大骨和各类鱼骨熬炖而成，富含胶原蛋白、钙质和其他43种营养元素，非常符合现代人营养餐饮、健康餐饮、绿色餐饮的要求。”
那么味千拉面底汤价值到底有多少？
据中广网消息，味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》，报告中，的确有“钙含量是牛奶4倍，普通肉类数十倍”的字样。
但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测还显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为每100克中含钙485毫克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤来计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，但是，在味千官网上，显示的是1600毫克，两者相差非常巨大。
质疑二：为何偏偏内地出现?
东方网评论文章称，除了营养质量问题之外，更让人疑问的一点是，为什么味千拉面的汤底问题偏偏会出现在内地？
据悉，味千拉面自1968年创设以来，在日本、中国香港、新加坡等各地区拥有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。
味千拉面享有“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。想来这份已经创立近半个世纪的高档拉面，绝不会是徒有虚名，否则也不至于享有现在的声誉。可问题是，关于味千拉面的问题为何独在内地出现，引来广泛质疑？
质疑三：添加剂若过量则有害
中新网消息，有网友在味千拉面贴吧举报，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇远远超出国家允许值。举报内容是：味千拉面里添加的丙二醇达4.2%，山梨糖醇添加量为4%。
据食品安全专家、北京市疾病预防控制中心研究员邵兵介绍，丙二醇和山梨糖醇都是国家允许的食品添加剂，本身并无毒性。但如果过量添加同样会对人体造成安全隐患。
味千拉面浓缩汤料含有多少添加剂？
事件升级 又陷“鉴定门”
据网易财经报道，味千中国在各宣传中称其汤底富含钙质，每碗高达1600毫克，是牛奶的4倍普通肉类数十倍，这正是味千拉面卖出高价的一个重要卖点，而支撑此营养成分的鉴定报告，就来自于中国农业大学食品科学与营养工程学院。
7月30日，中国农业大学食品科学与营养工程学院发布公告，声明从未与味千拉面企业方有任何合作，也没有给该企业提供过咨询、顾问等服务，要求味千拉面停止使用该学院名义宣传，并要求道歉。
中农大食科院已于日前挂出一则《关于味千拉面事件的说明》，《说明》中提到，“味千拉面官网所贴出的‘营养成分测定报告’，其样品是‘骨泥浓缩汤料’，并非味千拉面的面汤。此浓缩汤料为中国烹饪协会美食营养委员会所送样品……鉴定费用也是由中国烹饪协会提供。”
院方还表示，该检测报告为5年前完成，注明仅对送检样品负责，院方认为其根本无法证明味千拉面目前正在使用同样一种浓缩汤料，更不能证明其所销售的面汤具有与报告中浓缩汤料样品同样的营养价值。
事件背后 商业暴利
在港交所上市、代码为00538的味千拉面，在1996年注册于开曼群岛，起家于中国香港地区，兴旺于中国大陆。其十几年来的发展所倚重的，正是日本企业重光产业的独家日式拉面汤料。在日本味千仅有约102家门店，但海外的门店却高达499家。中国业务去年的营业额为26.8亿港元或同比增加35%，毛利率高达69.2%。
有媒体质疑，味千拉面的汤底是用汤粉调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱，而一份用“汤粉”调制出来的“白汤拉面”是否能够卖上三四十元的高价？是否涉嫌商业暴利？
“味千的浓缩汤料味道鲜美，这是拉面‘高科技’含量之一。”味千拉面总部投资关系部人士浩雄表示，一碗味千拉面之所以能够卖上三四十元，除汤底制作蕴含高科技以外，其品牌价值、店面环境、人工成本也包含其中。
“我不认为味千涉嫌商业暴利。”浩雄称，味千拉面的价格在日本同等品牌中适中，并不属于高价位。并且味千拉面汤料是从日本商家购买，也需要一定的成本。
对此，上海博盖咨询有限公司总经理高剑锋认为，食品行业用浓缩汁、浓缩浆的现象比比皆是，但一份用“浓缩浆”兑制出来的“白汤拉面”是否能够卖上三四十元的高价格，还有待考证。
“目前餐饮行业已呈现原材料成本高、人工高、水电费高、房租高、利润空间较低的发展趋势。因此，部分企业会偷工减料。但味千这种高价连锁企业，毛利会较高。”业内人士认为，企业面对利润下滑、竞争激烈的环境时，必须要创新突破，走高溢价的道路。但在追求利润的同时，一定要恪守商业道德的底线，只有这样企业才能持续盈利。
记者调查：
日方供应汤底和调料
7月26日，记者翻查味千（中国）控股的上市招股书，获悉现在味千汤料主要来源于一家名叫重光产业株式会社的日本公司，重光产业也是味千拉面的“特许权商”兼最大供应商，包括向其供应日式汤底和调料，更是汤底的唯一供应商。根据双方“特许权协议”，自2006年潘慰等人取得了味千拉面在内地和港澳地区的永久特许权。
对于这段陈述的有效性，味千（中国）控股联系人已证实。记者从招股书了解到，日方特许权商在内地和香港分别有效注册了“味千”商标，并授权给中方使用。中方要向重光产业支付特许权费、技术费用和供应成本。
从该公司架构上看，42岁的日本人重光克昭担任了非执行董事。事实上，他的另一层身份是重光产业的主席和董事，味千是其“家族生意”。至于味千（中国）控股的创办人、55岁的潘慰，之前主要在美国和香港从事亚洲食品贸易，目前身兼上海餐饮行业协会理事。
味千（中国）控股的年报显示，味千去年营业额达到26.81亿港元，给日方的特许费和技术使用费2267万港元，只占营业额的0.85%。
