全球总店数超过麦当劳，而中国总店数却严重落后，赛百味正在试图加快在中国开店的步伐。它想让更多中国人爱上三明治。
□ 昝慧昉
对于贩卖三明治的快餐连锁机构赛百味的“艺术家”(赛百味对员工的称呼)们来说，从切面包、加肉、铺奶酪，间或把需要加热的面包放进烤箱加热20秒，到继续添加蔬菜、酱料，再到配上饮品或甜点，一般只需要一分钟。但是在中国，这个过程要慢得多。
因为很多中国人不知道该怎么点三明治——这的确是个麻烦事儿——4种面包、各种肉、蔬菜、酱汁，理论上可以计算出200万种不同的口味。他们还要承担起额外的工作：告诉顾客怎么点。
以赛百味北京朝阳门剀恒中心店的4名员工的经验，金枪鱼口味最受中国人欢迎；男士比较喜欢牛肉；女士则偏爱低热量的意大利经典；对酱料说“你看着办”的，除了固定搭配，一般加千岛酱、蛋黄酱，既容易被客人接受，成本又最低；偶尔遇到高呼“不加钱的都来点”的客人，那就都来点儿吧。
在中国，原来赛百味的客人多数是外国人，所以早期的15家店几乎都是围着使馆区开。 现在，接受三明治的中国客人越来越多，在商业区、学校、居民区都能看到赛百味的踪影了。这让它开始决定加快在中国开店的步伐。最近，这家1965年创立于美国康涅狄格州的公司宣布，到2015年把中国的门店增加到500家。
到去年底，赛百味全球的门店总数达到了3.3749万家，比麦当劳的全球门店总数多出1012家。但在中国它还落后得多。在进入中国第十个年头的2005年，赛百味还只有46家门店，现在则是226家，而麦当劳的中国门店总数已经超过了1000家，肯德基则已经达到了2100多家。
与麦当劳和肯德基“直营+加盟”的模式不同，加盟是赛百味采取的唯一形式。前两者因为售卖汉堡和炸鸡，需要很大的厨房，但是三明治用不了那么大，只要把几种标准化的“零部件”组装起来就可以了。
这种方式让它们甚至都还没有在中国设立分部——对中国市场直接负责的是其设在新加坡的亚洲总部。它会在每个地区招募一个总代理，后者本身就是一个加盟商，自己开店，同时还承担在自己的代理区域招募加盟商的任务，以及随后的初步的资质审核、帮加盟商选址、店面设计、订购设备、开店培训等。而每个加盟商都要注册一个公司，以公司形式与赛百味签约。赛百味门店的所有产品、物料都由指定的供应商供货，同一个物流公司配送。
北京是赛百味在国内门店数量最多的区域，共有75家。为了鼓励加盟商多开店，赛百味规定加盟商开第一家店缴纳加盟费1万美元，从第二家往后，每家店只收5000美元。而加盟一家赛百味门店的总成本，则在80万至100万元人民币之间。现在北京的75家门店系由27个加盟商开出，其中12个加盟商拥有3家以上门店。
而且，2008年时，赛百味还在北京设立了培训中心，这也可以让加盟商加快开店速度——此前加盟商培训必须去国外。赛百味北京总代理穆择华说，现在赛百味还为那些在获得加盟审批后一年内实现开业的加盟商提供返还一半加盟费的鼓励政策。
穆择华说，从2006年至今，北京各店的平均销售数据提高了60%，尤其是最近两年，形势明显好转，今年前6个月的销售额也比去年同期增长了15%。他预计到2015年北京各店的平均销售数据还可以再提高60%。
与麦当劳肯德基相比，赛百味也缺乏统一的广告形象。赛百味每个月都要从每个门店的税后销售收入中提取8%作为特许使用费，4.5%为广告费，其中广告费会作为广告基金下发，由每个区域的部分加盟商组成的广告小组负责管理支配。
