如今大型面包商的产品在食品店、超市、便利商店、饼店等各种店铺出售，但是单一的口味已经使消费者感到厌倦。由于没有新鲜感，大型面包商的利润呈逐年下降的态势。而特色手制的面包店的出现，恰恰填补了此间的空白，可以预见，特色面包店的需求量会越来越大的。
特色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及形状各异的面包。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，特色面包结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，还有其他原料的风味。
【开店准备】
1、缺乏制作面包的经验时，可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式，也可以加入加盟连锁店，付加盟费和专利费，取得加盟总部的“招牌”和“技术”的使用权。选择加盟店前，应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容、观察示范的商店、问清加盟金和权利金的数字。
2、车站附近或商店街的中心当然很理想，但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许多镶大型玻璃，从外面可以看清内部情形的面包店，不受时间限制而很热闹，但这种店也四处林立，经营起来变得很困难。如果你的面包口味足够吸引人，地点并不一定选在闹市区。
3、烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备，而采用从工厂买进生面包的形式，也同样需要烤箱、调理台、调理器具、流理台、冷藏库等设备。
面包店分为从制造到烘烤连贯作业，以及从工厂购进成形的冷冻生面包放在冷藏库里，必要时加以解冻再烘烤成形。有的则是以上两种形式并行，采取的方式不同，所需的设备自然不同。
4、面包的种类要配合地点和顾客阶层，才会有理想的销售量。
5、面包店的卫生很重要，食物中毒就不用说了，就连一根头发、一只小虫都会使面包店的信誉扫地，所以要非常注意卫生方面的管理。
油污也在严禁之列，店内要明亮清洁，销售人员最好是穿没有污垢或斑点的干净作业服。
6、在面包架上或是面包上，以卡片标示该面包的特别优点，并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成“超级业务员”。
（摘自《商机网》）
