据悉，全聚德进行全国扩张已经多年，但目前绝大部分收入和利润都还来自于北京地区，而北京地区以外的直营店大多处于亏损状态，“烤鸭”离开北京就水土不服似乎已成业内共识。而在5月18日，全聚德要投资1.39亿元，在新疆收购3家门店的收购方案已经发布。
中投顾问流通行业研究员高博轩认为，纵观中国的整个餐饮行业，我们会发现，出现在全聚德扩张中的问题，也同样存在于绝大多数异地扩张的餐饮品牌。这种几乎全军覆没般的扩张失败，决不能简单地归结为整体大环境的影响，或者菜品、口味等的不适。
中投顾问流通行业研究员黎雪荣也指出，北京的老字号其实不少，都是走过了百年风雨的中餐精英，在北京地区的经营状况良好，但是一旦异地扩张，经营情况就不容乐观。他们有两个共同点：第一，经营产品单一；第二，地域特征明显，离开北京之后很难找到认同其口味的合适人群。
黎雪荣指出，中国人具有较强的从众心理，且很容易“随波逐流”，很难建立较高的品牌忠诚度。全聚德虽然知名度非常高，但是如果经营不好，没有做好足够的市场调研，同样不会受到消费者的认同。
而全聚德的异地扩张模式显然存在欠妥之处，过高的估计了其品牌影响力。全聚德在异地扩张时采用以收入标准或其他标准为依据，把全国划分为几大经济区，在每一个经济区的中心城市设立旗舰店；待站稳脚跟后，再以旗舰店为基地，向周边的中小城市扩张的策略。这种方式既有其优点，也有其弊端。
先开旗舰店，面积大、餐位多、投入高，单店日常经营中压力也大。但所有的餐饮企业都有一个导入期。在导入期内，既是给企业自己信心，也是给尝鲜顾客树立信心。一旦导入期做不好，上座率跟不上，中国人的从众心理就上来了：人越少他越不去；越不去人越少；人一少就更怀疑：这是不是直营店？口味与老店是否一样？是不是出什么问题了？
黎雪荣指出，全聚德此次1.39亿收购新疆三门店，不知是否做足了市场调研的工作，开创新品牌，不过以这种收购的方式进行扩张也确有好处，可以以全聚德品牌为依托，开发出更多的新产品和子品牌，根据不同地区的不同人群及偏好进行差异化的经营，若经营成功或能解其扩张之困。
（中投顾问）
新闻延伸
全聚德烤鸭卖到新疆
5月18日，全聚德发布公告称，全聚德拟投入1.39亿元，在新疆收购3家门店。全聚德方面声称，在新疆收购3家门店将对公司以战略收购方式扩大经营规模起到积极的促进作用。同时，公司将以新疆全聚德公司作为区域公司积极开发西北市场。
据全聚德发布的公告称，全聚德拟与新疆君邦投资有限公司共同投资在新疆从事餐饮、住宿及食品加工销售业务。其中，君邦公司以其全聚德长江路店和全聚德北京路店的除房屋之外的经营性资产及现金出资在乌鲁木齐市注册成立一家新公司，新公司拟定名称为“新疆全聚德控股有限公司”。新疆全聚德公司成立后，将收购君邦公司控股的天山大饭店除房屋之外的经营性资产。上述收购完成后，全聚德公司将收购君邦公司持有新疆全聚德公司85％的股权，预计投入约1.39亿元。
据记者了解，君邦公司是全聚德在新疆地区的特许连锁加盟商。君邦公司主营业务为酒店业和餐饮业，拥有全聚德长江路店、北京路店以及天山大饭店3个经营实体。股权收购完成后，新疆全聚德公司的股权结构为：全聚德公司持有新疆全聚德公司85％的股权，君邦公司持有新疆全聚德公司15％的股权。
与以往开直营店或特许店的异地扩张模式不同，此次全聚德采用了收购的方式正式进入新疆市场。公开资料显示，君邦公司旗下的三家店面地处乌鲁木齐市繁华地段，并且均处于持续盈利状态。据京都天华会计师事务所出具的模拟利润表显示：其中，全聚德长江路店2009年营业收入约为5900万元、净利润约为459万元；全聚德北京路店2009年营业收入为2553万元、净利润为68万元；而天山大饭店则是一家集合新疆特色餐饮和酒店住宿的实体，目前尚处于亏损状态。
对于此次投资，全聚德方面声称，与君邦公司合作，收购新疆全聚德公司是全聚德经过多次市场调研和反复论证确定的合作项目，将对全聚德以战略收购方式扩大经营规模起到积极的促进作用。“此项目完成后，我公司将在新疆建立区域公司。该公司不仅要对乌鲁木齐现有的全聚德企业进行管理，还将继续在新疆发展新的连锁企业。若条件许可，也将涉足北京鸭的养殖。”
同时，全聚德方面表示：“中央高度重视新疆地区发展，公司将抓住这一良机，以新疆全聚德公司作为区域公司积极开发西北市场。计划在乌鲁木齐建设西北地区配送基地和物流中心，作为开拓西北市场的重要保障和开发与新疆接壤的中亚五国市场的重要步骤。”
（王 慧）
