糯米饭
朱健
记住一座城，往往从美食开始。近日，一对浙江温州籍华侨夫妇用短视频记录和关注的温州美食在异国他乡传播，让广大网友通过视频看到了漂洋过海的“温州味”。
温州地处东南沿海地区，拥有丰富的海洋资源。这里的海洋文化、商贸文化和民俗文化交相辉映，共同塑造了温州独特的美食文化。葱油黄鱼、三丝敲鱼、怀溪番鸭、江蟹生、糯米饭、杏仁腐、鲜肉馄饨……从经典瓯菜到地方特色美食，再到市井小吃，这些富有区域特色和地方文化的味觉记忆菜品，都是温州人舌尖上的乡愁密码。
在温州鹿城，无论是海鲜的鲜甜、米面的清香，还是传统糕点的软糯，都能在街头巷尾找到最本真的滋味。在温州洞头，紫菜与猪肉的相遇是一场“山海协奏曲”。精选东海紫菜干与鲜嫩猪肉反复揉搓成团，蒸熟后紫菜的咸鲜与肉脂的醇厚交织，咬开瞬间，海风与田园的气息在舌尖共舞。在温州永嘉，外皮金黄的永嘉麦饼，梅干菜的咸香与猪肉的香味完美融合，让人越嚼越香。在温州苍南，薄如蝉翼的燕皮馄饨，汤清味醇，一口下去，皮滑肉鲜，是扎实功夫换来的极致鲜美体验……
独树一帜的温州美食不仅承载着温州人的乡愁与记忆，而且向世人展示着温州独特的饮食文化与风土人情。
温州古称东瓯，因此，温州菜也被称作瓯菜。作为我国八大菜系浙菜的一个重要流派，瓯菜承载着瓯越先民“靠海吃海”的饮食智慧，以海鲜为主，烹饪方法轻油轻芡，重刀工，口味清鲜淡雅，烹调讲究，细巧精致。从江蟹生的鲜辣爽口，到鱼圆汤的柔滑弹嫩，每一道瓯菜都是流动的地域文化密码。据统计，目前温州已成型的瓯菜种类达250余个，有46个瓯菜名典收录于《中国菜谱》，瓯菜烹饪技艺也入选了省级非遗名录。
“温州的美食特别传统，我们想让温州美食能够有更多的文化内涵，让市民游客从温州美食里体验与众不同的味道。”温州市文化广电旅游局党组书记张志宏说。
一直以来，温州市委、市政府高度重视温州餐饮业的发展，也相继出台了助力发展的政策举措，并取得了系列成效。如温州市文旅部门深入实施“百县千碗·瓯味百碗”品牌建设，逐步完善“百县千碗”美食菜品体系、培育一批“百县千碗”美食市场主体、加大“百县千碗”美食品牌宣传，推出一批以“美食”为核心吸引物的优质旅游产品，持续推进“食旅融合”；温州市商务部门深化“鲜味温州”品牌建设，组织开展了“味美浙江 鲜味温州”餐饮消费欢乐季、“味美浙江”浙江年货节、浙菜经典争霸赛、城市地标美食评选，持续推出世界瓯菜万人宴等形式多样的消费促进活动等。
截至目前，温州市共创建“味美浙江·百县千碗”省级美食体验店96家、“味美浙江·百县千碗”省级美食街区2家、“味美浙江·百县千碗”省级美食旗舰店2家，相继斩获浙菜经典五星金牌、四星金牌等荣誉7项，温州酒饭、温州敲鱼等42个美食获评城市地标美食。
2025年，温州还将“争创世界美食之都”写入政府工作报告，吹响了瓯菜文化“复兴”运动的号角。同时，温州计划通过美食节、美食博物馆等推广活动，提升温州菜的知名度，打造区域美食品牌，促进餐饮、旅游、文化等产业的协同发展，实现瓯菜走向世界的愿景。
“特色美食已经成为一座城市十分重要的旅游吸引物和十分具象的文化展示窗口，也是一个‘网红’城市竞相出圈的流量‘密码’。”温州市文旅部门相关负责人表示，温州将以创建“世界美食之都”为契机，打响“世界的温州、美食天下鲜”城市品牌，壮大文旅消费集群，持续推动温州美食走出温州、走向世界。（温州市文化广电旅游局/供图）
