●图为嗨吃家品牌创始人、河南嗨吃家食品股份有限公司董事长郭旭
■ 本报记者 李代广
2023年12月31日，在顶端新闻推出的《确定与不确定——提问2024·顶端财经跨年论坛》“消费大变局下，如何寻找确定性”分论坛上，嗨吃家品牌创始人、河南嗨吃家食品股份有限公司董事长郭旭讲述了自己地方小吃速食化发展的观点。
郭旭认为，在小吃速食化赛道，凭借好欢螺、李子柒螺蛳粉等产品，柳州螺蛳粉迅速实现出圈，已经成为地方小吃出圈的典型案例，具体到河南，应该在小吃速食化赛道上需要进一步加速。
除了连锁餐饮门店模式，小吃速食化是小吃发展的另一个模式，小吃的速食化，最重要的就是要还原堂食的品质和味道，让消费者在不方便到店时，同样能够吃到美味的小吃。
郭旭认为，这其实是一个工业化的课题，也是河南食品产业发展的一个非常好的机会。
小吃速食化是一个确定性的赛道。根据郭旭的判断，河南省的小吃速食化至少是千亿规模，站在全国来看小吃速食化至少是万亿规模，小吃速食化的发展会加速，会有更多的品类进入速食化的赛道。
从产业角度看，仅在河南省范围内，至少有20个小吃可实现速食化。就全国来讲的，河南省以外大概有80种，比如柳州螺蛳粉是个典型代表，此外重庆小面、兰州牛肉面、武汉热干面、沙县小吃，都可以实现速食化。
郭旭表示，任何一个小吃品类的速食化，至少是百亿规模，就全国来讲100个小吃如果都实现速食化，未来会有十分广阔的市场空间。
郭旭认为，从消费者角度来看，小吃速食化赛道依然具有确定性。在他看来，无论是姐弟俩模式的到店吃饭，还是锅圈模式的在家吃饭，还是嗨吃家模式的移动吃饭，本质上都是为了解决吃饭问题。至于吃饭在哪个场景，以什么样的方式，来完成一顿饭的就餐需求，其实是越来越多样化、碎片化的。
郭旭说，就像我们一日三餐是确定的，至于怎么吃，这个是不确定的。对企业来讲，我们更多的是要抓住确定性因素，然后发挥自己企业的优势，从而研究自己企业的成长空间。
郭旭表示，全国生产的10桶酸辣粉有8桶是河南制造，这已经是一个不争的现实。以米线品类为例，全国的米线速食化产品，也基本上可以说是10桶米线，至少有七、八桶是河南造了。过去提到米线，很多人想到的是云南、浙江、广东、广西，现在河南米线的产量已远超其他省份了。
