■ 仲文
世界改变不了的产业，一定走向世界。有位知名投资人说过，他一直在投资两类公司：一类是改变世界的公司；另一类是世界改变不了的公司，比如白酒。
为什么知名白酒企业是世界改变不了的公司。或者说，为什么白酒产业是世界改变不了的产业？
梁启超先生指出，中国人对自己的认识经历过四个阶段，一是中原之中国，二是中国之中国，三是亚洲之中国，四是世界之中国。
1840年之后的中国，是世界之中国。在相当长的历史阶段里，中国人经历了从“文化自大”到“文化自卑”的痛苦历程。从枪炮不如人、制度不如人、文化不如人、产品不如人，感觉啥都比人低一等。从洋枪洋炮到样布、洋火、西洋画、洋灰、洋装、洋博士、洋学堂、洋文、洋酒，中国人一直在仰视、学习、融合。在这个过程中，中国人也出现了很大的分化，穿洋装的瞧不起穿中国装的；会洋文的鄙视不会洋文的；喝洋酒的嘲笑喝白酒、黄酒的。崇洋媚外的趾高气扬，反对崇洋媚外的却底气不足。
什么是文化？每个学者都可能有自己的定义。从文化心理的角度，文化是一种物质上、知识上、精神上的整体生活方式。这种整体生活方式会形成一种“文化场”，看不见、摸不着，却对我们的行为有巨大的影响。
民族文化心理，是一定的民族在长期生活中形成的稳固的心理定式。文化心理定式是文化中的支配力量，直接左右传统文化的整体特征和价值取向。中华民族有着极其稳固的饮酒方式、酒文化心理倾向和精神结构，是民族文化心理最深层的基础和最底层的逻辑之一，是“国民性”中最难动摇的特质之一。
从1900年开始，外国人在哈尔滨、青岛、上海等地建小型啤酒厂，到今天世界各种酒类产品充斥中国市场，120多年过去了。即便是20年来我们对来自世界各地的国际酒种敞开大门，关税优惠、广告畅行，白酒依然占据中国酒类产业收入和利润的70%以上。近年来，资本市场对白酒的追捧，表面现象上是世界改变不了白酒，而不可改变的是根植于国人心智中的中华民族文化属性，才是真正的底层逻辑。
作为现代文明的核心特征，现代化是一个包括经济、政治、文化、社会、科技等在内的综合发展进程。通向现代化的道路不止一条，也不存在放之四海而皆准的现代化标准。中国式现代化的成功实践，不仅为人类现代化提供了新的选择，而且创造了人类文明新形态。
中国酒业协会理事长宋书玉在2022年中国白酒T8峰会上深情地指出：“世界上历史最悠久的蒸馏酒，世界最复杂的蒸馏酒，世界美酒中对感官冲击最美妙的蒸馏酒，那一定是中国白酒”。我们有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等丰富的科技文化底蕴与积淀，这是我们的文化自信所在。
中国美酒是世界上唯一的自然酿造美酒，什么是自然酿造？开放的酿造方式，特定的自然环境，尤其是特有的微生态环境，对于品质和风味、风格影响重大。应该说，是世界生物发酵领域中最复杂、开放式的生产方式，参与的微生物数量之多，发酵过程之复杂，产生的物质之多，堪称之最。同时也是世界食品加工过程中最为复杂的，由谷物酿成美酒过程之复杂，周期之长，在谷物加工食品之中堪称之最。甑桶蒸馏技术世界独有，也是世界蒸馏酒中最复杂的蒸馏技术，在世界蒸馏分离技术领域最为复杂。陶坛贮存是中国白酒特有陈年方式，美酒贮存在陶坛之中的变化，也是世界酒类产品之中最为复杂的，物质之间量变和质变的关系也非常复杂，神奇但并不神秘。
白酒酿造从建国之初到今天，科研工作一直有序推进。从加工过程，到微生物发酵，到蒸馏技术、贮存技术，都一直在不断投入科研力量，尤其是2007年之后，在中国白酒169计划、中国白酒3C计划推动下，白酒产业科技进入更深层次和更宽广的领域。目前，在国际上关于白酒风味化合物的研究我们处于世界领先，对于白酒中风味化合物的认知由之前几百种，到今天已经发现白酒中超过了3000多种化合物，白酒风味物质的阈值研究及相关关系研究同样处于世界领先。尤其是在关于白酒酿造微生态的研究，更处于国际领先水平，在国际微生物、风味化学等领域产生了巨大影响。
我们建设中国特色社会主义强国的历程，就是中国酒走出去的历程。也是中国白酒走出去的新起点。
