■ 久萍
在通常的思维中，白酒中最主要的成分自然是酒精。但如果有人告诉你，有种“白酒”可以做到0酒精含量，你会相信吗?
近日，有酒类公司推出了一款“0酒精含量”的无醇产品引起了人们的广泛关注。那么，这样的酒还能叫白酒吗?要回答这个问题，首先要回到白酒的定义上来。
众所周知，白酒是以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。经过以上复杂程序产出的白酒，酒精含量普遍较高。我们平时饮用的酒，更多是经过勾调降度调味之后的产品。从成分角度来看，白酒的酒精含量或许有所差异，但完全不含酒精成分的白酒是不存在的。如果真有这种0酒精含量的饮品，它就不是标准意义上的白酒了。
无醇白酒，是不是伪需求?
常言道，存在即合理。基于无醇酒在啤酒领域的蓬勃发展态势，“无醇白酒”的出现并不显得突兀。那么，无醇白酒的市场需求点在哪里呢?
首先是可以满足特定消费场景的需要。考虑到酒类产品的特殊性，消费者往往会选择在非上班时间饮酒，消费地点多在饭店、酒吧和夜场。无醇白酒不含酒精成分，充当了日常生活中饮料的角色，随时随地都可以饮用。因此，无醇啤酒引领了“白天消费”的新潮流。
其次，无醇白酒能够拓展白酒的消费人群。在以往，妇女、儿童等群体往往因为白酒的酒精成分而对其敬而远之，部分从事特殊职业的人群如司机等则因为工作需要不能饮酒。对于这些人群，0酒精含量的“无醇白酒”往往可以满足他们在白酒上的消费意愿。
再次，无醇白酒是迎合健康消费观念的产物。如今的年轻消费者往往更注重健康问题，倾向于低糖、低咖啡因和低酒精的饮食方式。有专家分析，如今年轻人的饮酒观念更为理性，“微醺小酌”是年轻一代追求的最佳饮酒方式。因此，无醇白酒的兴起也是迎合健康消费观念的产物。
既然如此，那是不是说明无醇白酒发展的很好，有着光明的前景?
无醇白酒的现在和未来
恰恰相反，无醇白酒在白酒行业的发展现状，只能用极其缓慢来形容。
从目前的市场现状来看，“无醇白酒”相关的产品极其少见，成功的单品更是几乎没有。类似“无醇零度白酒”这样的产品，目前也只处于起步阶段，并未形成较大的市场影响力。
有酒业人士分析认为，无醇白酒无法取得大的突破主要存在两方面的难点。其一是“无醇白酒”尚未完成主流消费群体市场教育。虽然在年轻人群体中，无醇白酒似乎有一定影响力，但在70/80/90这些白酒消费的主力人群中，无醇白酒的文化价值和健康价值并不被广泛接受。
其二，无醇白酒标准并不明确，品质和口感存疑。目前无醇啤酒的团体标准才刚刚推出，而“无醇白酒”这一品类尚未出现规范化的团体标准，其生产工艺、原料配比和价值表达体系尚未明确。
同时，从产品风味属性上看，市场上同类型的无醇啤酒相对于传统啤酒而言普遍存在风味口感较差的短板，无醇白酒在实现“0酒精含量”目标后如何去保证口感风味不降低，这是一个行业大难题。
有业内人士表示，“无醇白酒”作为一种新型饮料，想要在白酒赛道上有所突破，应该注意以下几方面。
首先，做好产品和价值表达。在产品设计方面，彻底脱离酒精就意味着其不再是白酒。“无醇白酒”可以不拘泥于0酒精含量，遵循无醇啤酒酒精度小于0.5%的惯例，以此来开发产品即可。在这个基础上，采用各种合理的形式弥补风味的不足，用好产品赢得市场。与此同时，结合自身工艺特色讲好品牌和工艺故事，让消费者明明白白消费。
其次，加强消费者教育，抢占细分市场。伴随着理性消费和健康消费理念的逐步深入，无醇白酒固有的健康基因可以作为其开展消费者教育的重要抓手。无醇白酒品牌方可以通过快闪、小酒馆等年轻人喜闻乐见的创新形式来进行目标消费群体教育。同时，还可以有针对性地争取追求健康的老年人市场。
再次，谋求行业权威认证，增强公信力。一个品类想要健康发展，必须要有权威的行业标准。无醇白酒作为一个新生事物，尤其需要行业制定权威规范来规避发展过程中可能产生的无序现象。因而未来发展过程中，无醇白酒品类领导品牌应当着力推进标准制定，维持行业的规范性。
