■ 彭利文
●本报记者在湖南农大沈程文教授办公室采访
【人物脸谱】沈程文，博士，湖南农业大学园艺学院教授，湖南省茶产业技术体系育种岗位专家、湖南农业大学茶学学科育种创新团队带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心和茶学教育部重点实验室PI。湖南省茶业协会常务理事，湖南省生态文明研促会常务理事，湖南省茶叶学会理事，湖南省红茶产业发展促进会专家委员会委员，湖南省绿色制造产业联合会专家委员会委员，云南省茶学重点实验室学术委员会委员。长期从事茶树种质资源保存和利用研究，主要研究方向包括茶树生物学与种质创新、茶叶品质化学与加工工程等。
怀化雪峰山，雨后放晴，空气格外清新。湖南农业大学沈程文教授带着博士、硕士组成的乡村振兴科技专家团一行，再次来到怀化洪江市龙船塘瑶族乡光明村的湘佰农业发展有限公司老山界有机茶场科考这片老茶园。
上世纪50年代，80余名城市知青下放来到龙船塘瑶族乡光明村海拔1100米的老山界上安营扎寨，凭借着稚嫩的双手和澎拜的激情燃烧着荒凉，合力开垦出茶园500余亩。70年代末、80年代初，这些知青通过参军、考学、招工纷纷离开了茶园。由于常年没有管理,原有茶场完全荒芜。
湘佰农业发展有限公司向识地夫妇经过反复考察论证,看中了这块坐落在雪峰山深处的废弃茶园，凭借着坚韧不拔的毅力，坚持使用人畜粪便、枯饼等有机肥料，依靠蜘蛛、鸟类、草蛉等昆虫进行天敌治虫，不使用化肥、农药、化学除草剂和茶叶生长调节剂，硬是将一片无人之境变成了300余亩的有机茶园。
经过几天的考察，沈程文教授带着专家团亲自手工采摘均匀的一芽二叶，一翻拌，一揉捻，一发酵，一干燥，全身心投入加工制成了优质工夫红茶茶品。沈教授品后总结道：“此茶花蜜香馥郁，汤色橙黄明亮，滋味甘甜醇爽，回韵悠扬持久，价值达10万一斤。”
事后，沈程文教授决定正式挂牌成立湖南农业大学研学基地，依托茶叶基础、优势条件，为茶叶种植、加工、销售等环节提供技术支持，帮助提升茶产品品质，引导洪江市茶农向标准化、精品化方向发展，带动当地茶农增收致富。
《中国茶产业周刊》为此专程来到湖南农业大学对沈程文教授作了专访。
●沈程文教授在和学生查看野生茶树资料 本报记者 彭慧摄
“三个因素促使我与茶场结缘”
《中国茶产业周刊》：作为茶学专家，您是怎么和一线茶产业拓荒者向识地夫妇结缘的?
沈程文：我是88级的，湖南农业大学留校后做了14年茶叶加工，参与了安化黑茶的精细化、自动化等一批茶叶工程，我知道什么样的原料和什么样的工艺能做出好茶。
我的家乡离白龙村、光明村老三届知青茶场只有一百公里左右，一直希望能在家乡做点有意义的事。2019年的一天，一个偶然的机会，我去了现场，仿佛到了一个童话世界，怎么看都是风景，丛丛茶树青翠欲滴，枚枚茶芽嫩绿芬芳，我一下子被震撼了。天是蓝的，云是白的，山是绿的，水是清的，空气是甜的，我大口大口尽情地深呼吸，一切是那么纯粹，那么原生态，我兴奋地四处走动，陶醉于仙境中。
在我接触过的很多涉足茶产业的人中，向识地夫妇是最纯粹的。他们本来在城里有房有车有店，衣食无忧，却放弃城里的一切，像野人一样跑到山上，深山一钻就是一个月，完全脱离现代文明，回归“野人”生活，在物质条件那么原始那么简陋的环境里吃住生活，这令我非常感动。
茶场位于雪峰山脉的核心中间的一块，是原始次森林，植被很茂密。这种原始次森林环境一般人找不到，它是一个独立的生态环境系统。湖南的第一个有机生态茶园在石门白云山，不过品种是无性繁殖的良种。
茶场位于海拔1100余米的雪峰山脉，最早是四十余年前80余名知青合力开垦出来的，当时面积有500余亩，后来被荒弃了。这里种植面积不是很大，自然生态条件优越，水、树等都是洁净的，不可能有其它污染，绝对原生态，绝对有机。我看过那里的石头和土壤，符合陆羽《茶经》中出好茶的自然生态条件。
这些茶树是当年知青留下来的，长了至少50年了，现在还长得那么好，这种自然生长的茶树属于有性系，跟现在无性扦插大规模繁殖的茶树是不一样的，扦插苗没有主根，根系不会很深。这里的茶树，因为根深，可以扎到石头很深处，吃到周围树木吃不到的营养。虽然我们的检测数据还没出来，但这种茶树鲜叶的矿物质含量应该比较高。
做出好茶也是需要运气的，那天刚好被我们碰到了。我的两个学生彻夜炒了十几斤茶，我品尝了一下，香气滋味都特别好。我跟向总说，凭我的感觉，这个茶价值10万一斤，很珍贵，但不要拿到市场上卖。我建议他们采取小包装方式，一包包送人品尝，懂茶的人会认可。
“我对这里的茶资源开发有十足的信心”
《中国茶产业周刊》：您认为茶场以后的发展思路应该是怎么呢?
沈程文：我前段时间到永顺、保靖、古丈等地转了一圈，调研了黄金茶产业，我认为好茶，像安吉白茶、安溪铁观音等，都有一个当家品种，产业才能做大做强。
野生茶主要是群体品种，开发野生茶资源我们要明确两点，一是要找到坚持下去的理由和自信，先做点好茶品，不一定要销售。向识地夫妇凭着一腔热情创立了茶园，但没有找到茶产业怎样发展的正确方式，现在是开始找到感觉了，心里变得很踏实了。向总很享受那儿洁净的环境，那个地方出来的茶品质不会差，对于打造一个好产品，我有十足的信心，而且我已经成功地做出了一批好茶。
二是要非常明确以后怎么做，战略是什么，战术是什么。我跟他说，你现在是洪江出好茶，未来可以成为怀化出好茶的一个点。我给他们开了一个方子，这个茶场是50年前的知青留下来的，没有被人毁坏掉，密林里一定有好的茶树品种，但选育要花很长时间，我让他们不要再砍原来知青留下来的老树，这些是宝贵的种植资源。茶树也是有生命的，这些茶树在那儿生活得很幸福，通过外在的颜值可以看出来，状态非常好。要保护好，不需要更换其它品种，通过土肥管理，施用有机肥，保护好品质，把现有产量提高就可以了。
我跟向总说他不具备规模企业的实力，只能做小众市场，小品牌。只要把洪江这个市场做好就非常不错了，不需要好高鹜远，不要盲目发展，找到感觉后再适度规模化种植。
我们现在需要有更多的数据来说话，通过循序渐进的工作，几年后，应该会被人认可。我建议他多宣传，用他自己的方式让人们都知道他在干什么。
一个好品牌要做大，一定要保证稳定性，这里制作出来的茶香味很丰富，馥郁的花蜜香，茶汤里面有这种香味，很好喝。下一步要积累足够的数据，用数据说话。工艺方面，参数控制也是需要过程的，以他那个茶为例，我跟他说，晴两天后再去采摘。我们上次去时天气刚好晴了两天，所以碰巧做出了好茶。
我经常跟学生讲，做茶的核心理念就是一个字“匀”，从采摘开始，叶子要一样整齐，每一步都要有均匀的参数控制，如时间、水分等。每一片叶子都按一个标准走到最后，茶的品质就不会差。怎么理解“匀”呢，像萝卜炖排骨一样，一部分切的萝卜丝，一部分切的萝卜块，你能炖好吗?萝卜丝很好吃了，萝卜块还没熟，等萝卜块熟了，萝卜丝又老了。体形一般的人，如果10个或20个身材差不多的人并排站在一起，也是风景。演员上台合唱，不管长相如何只要差不多高，服装一样，整体也会很好看。做得好的茶，就是控制得比较匀，没有什么杂味，味道就正，闻着舒服。他们茶场现有品种在这山上很适应的，它的品质应该不会差。
我让他到档案馆找县志，找关于茶的记录，作为一个栽培型野生茶树资源为主的小众品牌，在一个独特区域发展的话，要掌握它的根，它原来厚重的历史。我们还要赋于这个品牌一个载体，做成一个可持续发展的企业，向外辐射，适当扩大。
