仡佬族，又称濮人，远古至秦汉时期就繁衍生息在百濮之地。后历经岁月迁徙，演变为现在的仡佬民族。“当抱原来无人烟，开荒辟草是仡佬”，可见仡佬族是贵州最古老的民族。同时据《仡佬族百年实录》记载，仁怀现在居住的八大民族里，仡佬族是赤水河岸最早的土著民族。
溯源仡佬族寻找时光佳酿的源头
公元前135年，仡佬族酿出了第一坛酱香酒。据司马迁《史记》记载：公元前135年，汉武帝刘彻令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问何所来，曰“道西北牂牁” 。蒙归至长安问于贾人，贾人曰“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎”(时仁怀，属蜀国东南境)。由此可见，早在汉朝以前，仁怀境内已盛产美酒，仡佬族先民所酿枸酱广受欢迎。因此这种酒又叫“枸酱香酒”。
至汉明帝时李连天，利用炼丹原理，将“捞糟”酒进一步炼化，得到酒精含量较高的酒，称为“烧酒”。并将烧酒献与田毕濮王。濮王又将其作为贡品献予汉明帝，从此汉明帝以酒祭天。
好手艺靠传承，传承靠民族气韵和人品。仡佬族族人们不忘本心，在传承酿酒技术的同时也传播着感恩祖先的匠人精神。每年农历九月初九，仡佬族煮酒祭，祭奠的便是“达贵”、“酒不力”、“李连天”这三位制酒先祖。人们虔诚供奉祭祀，以此祈求保佑，期待多出酒出好酒。
仡佬族每年有立土台、祭祖先的传统习俗，以表达对先人开荒破草的崇敬(现发展为农历九月初九煮酒祭)。这块常被仡佬族用来祭祀的土台上长满了茅草，惯称“茅草台祭祖”，久而久之，人们惯称为“茅台”。元朝以后，此地被官方定名为“茅台村”，其后经历“云鼓镇”、“益镇“，最后定名为茅台镇。
虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产的就是珍酒，即使技术、原料和整个程序完全一样，最后的产品还是有所区别。茅台镇地处东经106°22'，北纬27°51'，年均气温17.8℃，年均降水量926.1毫米，冬暖夏热，雨水少，风小温润，犹如一个天然大酒甑，是公认酿酒的“风水宝地”。
祖国地大物博，而中国酱酒本来的味道却只能来源于一处核心小产区。因酱酒酿造需要得天独厚的地理环境，更需仡佬族世代传承的酿酒技艺和文化气韵。从采药、制曲、祭祀、制酒到贮存与渗合，全程历经5年以上。
新中国成立以后，许多私营企业根据号召，纷纷转为公私合营和国营。1953年 7 月，茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并，划为省级企业，正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台改版仡佬族酱香酒酿造工艺，此后打造品牌价值，终成为酱香酒第一品牌。
雄正酒业创立于 1998 年，由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生创立。 历时二十三年，在仁怀市茅台镇 7.5 平方公里核心小产区内，建成“雄正非遗酿酒生产基地”及“基酒储存基地”，在仁怀市茅坝镇安良村种植几万亩有机高粱基地，并在贵阳建成“仡佬族酿酒技艺传习馆”及“仡佬族酒文化博物馆”。
仡佬族酿酒技艺第四代传承人张再彬先生坦言，对传统手艺的传承与坚守，体现在每一个不容忽视的细节里，有了先天好条件，还需匠者仁心，才能还原酱香酒本来的味道。
得天独厚的地域条件铸就雄正酱香酒
雄正酱香酒生产基地位于仁怀市茅台，距离飞天茅台生产基地 3.2 公里，年均气温 17.8℃，年均降水量 926.1 毫米，属中亚热带温润季风气侯区。
茅台镇因其特殊的自然环境，被誉为酿酒的“风水宝地”。
四面环山、一水中流，全年冬暖夏热，雨水少，风小温润，仿若一个天然大酒甑，适宜酿酒微生物的形成和繁衍，为酿酒提供了极为有利的自然条件。
除得天独厚的地域条件优渥外，雄正酱香酒的用料更是极为讲究。
雄正酱香酒的用料采用本地种植的红缨子糯高粱，这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植。红缨子糯高粱粒小皮厚、扁圆结实，其直链淀粉含量高于普通高粱，占总淀粉量的 99%，具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点，有利于满足雄正酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。
除了原材料粒粒甄选，绝不添加任何外来物质是雄正酱香酒的酿酒初心。
运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，其最后确立的酒精度是用酒精度不同的轮次酒调和而成，不用水降度，无任何添加剂。酱香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到越老越好、越陈越香的境界。
以匠心工艺缔造雄正酱香酒独特魅力
仡佬族传统酿酒技艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成，有着浓郁的民族特色。
端午节前 4 月 28 日是药王菩萨之寿辰，各类植物正处生长旺盛期，是采摘草本植物的极佳时间，上山采取产于当地深山中的草本植物，分别制成“干药”或“汤药”，用以配制酒曲之用。
端午期间，精选当地优质小麦粉碎，与制好的草本植物粉末及母曲拌合，踩成曲块，用稻草铺设装仓，在 60°C 高温发酵，期间进行两次翻仓，40 天后，曲块出仓，存放半年方可投入酿酒生产。
重阳祭祀经过下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;待七轮次取完后,根据各轮次酒质的情况,第一年进行盘勾,使其达到产品的初具固有风格,风味,然后装入大溶器中,在自然的太阳光下日晒雨淋一年,然后再抽回到库房地窖中用土陶罐贮存 3 年以上,等待醇化和酒体完全老熟后,再根据轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入土陶罐贮存 3 年以上。
雄正酱香酒采用茅台镇仡佬族酿酒技艺，整个酿造过程需要历经最少5年的时间。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,等待醇化和酒体完全老熟,才能酿造成地道酱香型酒。
张再彬肩负希望，坚守使命，用实际行动践行了这一理念。未来，他还将继续在这条道路上坚持下去。将雄正酒业做成百年企业，将家族与民族技艺酿造的香正味醇酱香酒带到千家万户，是他不变的信仰。
雄正，酱香酒本来的味道。(据酒业家)
