■ 张山填
“贴标签”，“过度定义”，是这位会长认为的葡萄酒培训给葡萄酒消费带来的负面影响。过于强调要优雅，强调西方标准，让消费者在饮用时畏首畏尾，摇杯都生怕摇错了，遗人笑柄，干脆敬而远之，选择没有丢面子风险的白酒和啤酒。说实话，这位会长指出的现象笔者也有体会。
培训限制了葡萄酒市场的扩大?
最近笔者去参加一个三线城市的宴席，其中有几位在本地颇有头面的人物。他们正喝着白酒和干邑，看到笔者自带了葡萄酒过来，其中一位大哥表示也想试一下。
拿起杯子还没喝，大哥先问笔者，“你看我这个握杯的姿势，对不对呀?”
“喝酒图开心，哪有什么对和不对的。” 笔者看他手托着杯肚，是标准的喝干邑的手法，于是回答。
自以为圆了场面，后来细想，这个回答不就暗示了他拿得不对吗?
只见他尝了一口酒，也不敢多做评论，只是摇头笑道：喝不懂、喝不懂。
“红酒是酸一点好，还是涩一点好啊?” 他又问笔者。
“你觉得好喝，喝了喜欢的就是好的啊!”
喝了一杯红酒以后，大哥主动弃剧，抡起XO跟大家豪情干杯起来。
一个喝酒人对于葡萄酒的忌惮，在这个真实的例子里，表现得还不够淋漓尽致吗?
对于一位没有时间去参加葡萄酒培训，学习葡萄酒知识的“社会人“来说，在葡萄酒这件事情上，他的潜在的丢面子的风险至少包含了以下这些情况：
一是带了一款假的，以次充好的，或者擦边球的葡萄酒到宴会;除了被忽悠了钱，还面临智商被质疑的风险;二是握杯，摇杯姿势不“正确”，被看成“粗人”的风险;三是拿葡萄酒来干杯，而不是慢慢品，被说成“猪八戒吃人参果”的风险;四是酒不好喝，很可能是因为自己没有正确醒酒，或者醒酒时间不够，让大家感到扫兴的风险;五是还可能被认为没有做好“餐酒搭配”，有成为“土包子”的风险;最后，不管酒太酸还是太涩，都不敢多做评论，有“不懂装懂瞎评价”的风险——因为据说葡萄酒就应该是酸和涩的……
任何一个环节，重则伤及人品，轻则质疑智商。品酒过程，可谓“步步惊心”。
只要还有一些基本的同理心，我们都应该为目前的葡萄酒文化给消费者所带来的惶惑感到同情。
葡萄酒文化“惶恐”局面
是如何造成的?
该会长把它归咎于葡萄酒培训，很快引来了反驳。
一位葡萄酒培训人士认为之所以要往红酒里加雪碧，要么是酒不好喝，要么是消费者喝不明白;前一种情况，要培训卖酒的人，后一种情况，要培训消费者。
该葡萄酒培训人士认为，现在葡萄酒不好卖，是因为接受培训以后，消费者不好骗了，于是用脚投票，不再为低质的葡萄酒买单。
葡萄酒圈的讨论，往往跟葡萄酒的营销一样各说各话。
该培训人士反对的是把葡萄酒培训当成替罪羊。但只要细品这位会长的话，则更多是在表达目前葡萄酒文化对葡萄酒消费形成的阻碍。
说白一点，葡萄酒被过度抬高，被“捧杀”了，把自己弄得过于阳春白雪，从而被束之高阁，被敬而远之。
那么，该会长把问题归咎于葡萄酒培训，或许是“诊对了脉，开错了药方”?
葡萄酒培训，或者说葡萄酒教育，说白了就是葡萄酒行业的一种营销手段。先有葡萄酒贸易，后有葡萄酒教育，后者是由前者发起的，并服务于前者。“葡萄酒大师”Mater of Wine考试，以及WSET(葡萄酒与烈酒教育基金会)考试，都是由英国的酒商和行会出资创立的。最初参加考试的人员仅限于葡萄酒贸易行业。
我们不妨拿卖牛肉的打个比方，假如卖肉的商家不告诉你牛肉各个部位的区别，做法的不同，口感的差异，当你不懂得这些差别，你认为牛肉都是一样的，就没有去探索和购买更多牛肉的动机。久而久之你就吃腻了，就对它失去了兴趣。
卖葡萄酒的要搞葡萄酒培训亦同此理。
如今，几乎每一个重要的产酒国，产酒区，都有自己的一套葡萄酒教育和认证，都在做讲师认证、侍酒师比赛，以期提升业内人士和公众对当地葡萄酒的认知，进而提振销售。
既然葡萄酒培训的目的和作用是为了促进葡萄酒贸易，那怎么会走上相反的方向，成为葡萄酒消费的障碍呢?
放眼中国葡萄酒市场，酒还有大约一半是国产的，教育却几乎全是“进口”的。如何握杯?如何品酒?用什么词语描述?怎样辨别好坏?好坏的标准如何?怎样配餐?大多用的都是外国人的教材。
WSET的课程并没有不好，笔者也曾上过WSET三级课程。它打开了笔者眼界，接触了多种多样的葡萄酒风格，可以说受益匪浅。英国作为一个几乎不产葡萄酒的国家，却能够在相当程度上掌握着葡萄酒贸易和葡萄酒标准，持续深入地影响着行业的发展，让人赞叹。
只是这一套东西，移植到中国这样一个有着成熟的饮食文化的国度来，难免会水土不服。
摒弃对“文化正确”的偏执
平视葡萄酒饮用的奥妙
具体到现实中，葡萄酒圈有这样的怪现象——喜欢批评。部分人学习了“正确的”葡萄酒知识，对于身边“不正确的”喝酒方式便不能容忍，有些人尚能作壁上观，另外一些或出于“卫道”的诚心，或有意卖弄，便把自己从课堂刚学的知识，拿来教育起别人。
笔者曾在澳洲一个知名的产区拜访一家酒庄时，看到庄主夫人倒了一杯雷司令，随手往杯里放入一把冰块，开心地喝起来。换成是一个中国人这样喝，八成以上是会被嘲笑批评的。而看到一个外国庄主夫人这样喝，说不定还有人会煞有介事地探讨起其中的“奥妙”了呢?
我们能够“平视”世界，是这一两年才有的事。在过去相当长一段时间里，来自西方的文化天然地被视为高人一等，也加剧了一些人对葡萄酒“文化正确”的偏执。
而对于普通消费者来说，惹不起还躲不起?于是产生了前文所叙述的，消费者对葡萄酒的“断舍离”。
如果我们能够不卑不亢地平静看待自己、看待世界，那我们会反问，红酒加雪碧怎么了?就不要说古希腊人，古罗马人喝葡萄酒兑海水的事了，西班牙人的桑格利亚了解一下?德国人的热红酒不香吗?
笔者并不认为中国人应该另辟蹊径，重新创造一套葡萄酒文化和标准。
葡萄酒有两端，一端，它是酒精饮料;在另一端，它是艺术品。当作为酒精饮料，喝的时候以开心为主，加雪碧，加冰块，都没什么不好，请不要拿那套繁文缛节来对它进行约束;当作为艺术品的时候，人类的很多标准都是共通的，如音乐，如建筑，能感动一个西方人的，常常也可以感动一个中国人。或许在下一次的葡萄酒培训里，我们应该把这一条也加入进去。
