■ 李冰玉
6月9日，由中国酒业协会、国家葡萄产业技术体系主办，宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管理委员会、新疆维吾尔自治区酿酒工业协会、甘肃省酒类商品管理局、北京市房山区葡萄酒产业促进中心、烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心、通化市葡萄酒产业发展促进中心、昌吉州葡萄酒产业办公室、蓬莱市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心、碣石山片区开发管理委员会、怀来县葡萄酒局、桓仁满族自治县重点产业发展服务中心共同主办，京东超市、凤凰网协办的“中国风土，世界品质——中国人喝中国葡萄酒”活动在京东直播与凤凰网风直播平台如期上线。
在“装在瓶子里的风土”对话环节，桓仁满族自治县重点产业发展服务中心主任郑继成讲述了桓仁在冰葡萄酒酿造方面的特色与艰辛。面对未来，桓仁仍将积极打造特色冰酒厂区，实现文旅、特色酿造等多业态发展，助力产区企业健康有序发展。
记者：有人说，葡萄酒是装在瓶子里的风土，请您谈谈桓仁产区及产品的特点。
郑继成：桓仁产区是中国冰葡萄酒的主产区，用于酿造冰酒的葡萄品种主要是威代尔(冰葡萄)，桓仁产区特别是桓龙湖周边地区具备全球范围内罕见的适合冰葡萄生长所需的“冰雪、湖泊、阳光”三大理想要素：
一是冰雪，冰葡萄酒简称也叫冰酒，一般生产于气候寒冷的地方。桓仁满族自治县位于辽宁省的东部，一年中四季分明，冬季较为漫长，持续4-5个月。
二是湖泊，湖泊对冰葡萄酒的酿造和产生起到非常重要的作用。桓仁县有辽宁省最大湖泊——桓龙湖，桓龙湖周长100公里，出水量超24亿立方米。有湖水的地方，无霜期会延长20多天，桓仁产区的无霜期超过了170天，这极大地延长冰葡萄的生长期，所以桓仁冰葡萄一般种植在桓龙湖周围不超过两公里的范围内。
三是阳光，桓仁的有效积温3300多小时，日照2300多小时，可以满足冰葡萄生长的需要。
冰雪、湖泊和阳光，构成的冰葡萄生长和冰酒加工酿造的三个要素。
在工艺方面冰葡萄酒的生产也有很大不同。首先，采收时间差异，一般的葡萄酒产区在9月份完成采收，桓仁的冰葡萄则在12月中旬才开始采摘。按照国家规定的冰葡萄酒生产标准要求，最低温度为-8℃，要持续48小时才能采摘加工;其次，生产的技术工艺不同，如冰葡萄的压榨设备是极具专业性的，一般采用栏框式垂直压榨机来压榨冰葡萄。最后，冰葡萄酒主要采用低温发酵，发酵的温度不能超过18度，所以发酵时间更长。
从市场方面来看，冰葡萄酒还是小众的产品。桓仁冰酒呈现出了高糖、高酸、高干浸出物的特点，且含糖量较高。桓仁的冰葡萄酒口感甜润，甜则是来自于葡萄酒本身的糖。好的冰酒酸甜平衡，高糖搭配高酸，优雅协调，这也是桓仁冰酒的重要特点，与加拿大冰酒相比，桓仁产区的葡萄酒表现得更加强劲。如果冰酒可以用美女来形容的话，加拿大冰酒更像南方的美女，桓仁冰酒像北方的美女。此外，桓仁冰酒的富含多酚类物质。据中国农业大学检测，桓仁冰酒富含多酚类物质，为葡萄酒带来蜂蜜香、花香和水果香气。
桓仁产区发展至今，种植冰葡萄基地有1万亩，拥有葡萄酒庄有16家，张裕、王朝等都在产区内设有种植基地。桓仁冰酒的发展不足20年，产区也在探索中不断总结发展。
记者：赏美景，品美酒，做酒仙，产区酒庄文旅和文创是发展的鲜明特点，各产区在消费者酒庄游体验上有什么特色?
郑继成：关于酒庄游，政府目前正在规划。去年，桓仁被国家文旅局列为全域旅游示范县。
产区也希望桓仁冰酒酒庄游与文旅结合发展，这也符合葡萄酒产业的发展的潮流。世界葡萄酒酒庄游已经有很多年的历史了，桓仁产区下一步也将在酒庄游上进行尝试。
目前，我们规划与上海的一些文旅公司合作，把酒庄游和文旅产业结合起来，目前这一布局刚刚开始。由于疫情原因，对我国的葡萄酒产业影响较大，尤其是销售方面的影响。县委县政府高度重视葡萄酒产业，将逐步实施桓仁冰酒品牌发展战略。目前正在委托有关专家调研推进，政府将加大此项投资。
针对疫情带来的困难，政府将带头解决企业销售渠道困难，如618购物节的到来，政府将联合明星的平台资源推动相关活动。
同时，我们也鼓励企业紧跟时代潮流，积极开展直播带货等线上营销模式。不断实现线上线下营销相结合，打造线上线下联动的新型营销模式。
