■ 严森 图/文
●中国饭店协会主任何娟在论坛上讲话
●参加“火锅餐饮高峰论坛”企业代表合影
为推动中国火锅餐饮连锁加盟产业持续健康发展，引导产业企业适应当前市场变化与社会发展的主流趋势，释放新潜能，实现品牌快速、稳健增长，由四川省餐饮文化促进会主办的“首届火锅餐饮新经济产业(国际)高峰论坛”于元月13日在成都世纪城假日酒店盛大举行。
开幕式上，首先听取了《火锅产业发展瓶颈》、《火锅产业发展必由之路》、《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018-2020年)》文件精神政策解读。接着部分代表上台讲话，其中，香港上市公司董事长作了“关于餐饮新经济投资”报告;四川德仁锦睿餐饮管理有限公司董事长刘勇作了《全球火锅行业突围及解决之道 》 报告;中国饭店协会何娟主任宣读《中国火锅产业·成都宣言》。何主任在讲话中说：“民以食为天。四川的餐饮世界闻名，我国的餐饮市场从1978年的54.8亿元到2017年的近4万亿，预计到了2020年会递增至5万亿元。”
接着，四川西部扶贫中心副主任刘波在论坛上作了《四川西部扶贫资源开发中心对餐饮企业发出号召精准扶贫》动员报告。他激动地说：“我代表四川省西部扶贫资源开发中心对论坛的盛大举办表示热烈的祝贺，并祝论坛取得圆满成功!
今年是扶贫工作关键的一年。目前，全省的扶贫工作正处在攻坚的关键期，任务还异常繁重，除发挥政府和相关职能部门的作用外，还需要动员更多的社会力量投身到扶贫事业中来……
值得欣慰的是，2018年以来，随着火锅餐饮业的迅猛发展，不少企业也在不遗余力支援扶贫开发工作，解决了大量的就业问题，同时也对农副产品外销、农副产品增值创收提供了巨大的机会。加大生态农业基地产品、“四川扶贫”集体公益商标品牌产品、商品到餐桌直通车建设，减少中间环节消耗，直接和间接地帮助农村贫困人口提高经济收入。
在此，希望火锅餐饮企业今后积极发挥行业的资源优势，加强与政府及相关职能部门的对接，积极参与扶贫资源开发工作，拓宽扶贫资源开发的路经，促进精准扶贫工作向纵深发展……”
一品天下集团代表说：“受黄总委托，很荣幸代表四川一品天下集团及四川省一带一路经贸合作促进会餐饮专委会为大家进行《四川省促进川菜走出去三年行动方案》的解读。一品天下大街，由金牛区和一品天下集团打造，成为了成都的餐饮名片和地标，我们集团公司肩负川菜产业化，川菜国际化的重任，面对机遇，一带一路国际展示中心也落户在我们天府三街的一带一路国际风情美食街，将打造成为‘外国人的食堂，成都吃客的天堂’。我们现在全川拓展美食特色商业街区，目前已经落定多个城市会客厅项目，以城市会客厅为基础，带动城市现代服务业整体发展水平，促进三产融合，助力乡村振兴，打通田间到餐桌的产业链，建立持续发展的产业链条。2018年，在德阳罗江举办的‘德阳市2018一带一路川菜川剧国际文化周’将当地的文化名人李调元及其著书《醒园录》与调元文化，川剧结合，从产销对接，川菜溯源，文化寻根，菜品创新，美食展销，形成川菜故事，川菜戏剧，举办川菜论坛，推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，加强对川菜文化的保护与传承。”
四川省一带一路经贸合作促进会餐饮专委会将在2019年组织川菜企业，跟随一带一路带领我们优秀的食材原辅料，优秀餐饮品牌到国外考察。考察当地餐饮市场，学习海内外优秀管理经验，参加品牌推介，市场展销会，让优秀的川菜品牌走出去，将优秀的品牌引进来。
四川友联味业有限公司董事长说：“川菜的发展，其实是从上游田园的食材、调味加工、物流、中游厨师，服务，到餐桌以及后端科技、文化等整个产业链的发展。我们将以‘弘扬川菜，调料先行;走出去，谋发展!’为己任，指出川菜走出四川、走向海外的过程，更是川调出川完成全国化、国际化的过程……”
最后，由四川德仁锦睿餐饮管理有限公司董事长刘勇向甘孜州炉霍县爱心签约，捐款10万元，被四川西部扶贫中心授予“爱心企业”称号……
笔者在本届论坛上了解到：论坛着力于积极引领和促进全球火锅行业加速在新经济、新业态、新模式等纬度的创新，就当下热点话题，行业专家和产业龙头进行多视角专题论道，探讨新经济形态下火锅餐饮行业的创新变革，最终形成《火锅餐饮2019成都宣言》，共同开创火锅餐饮发展新时代。
按照“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”路径，夯实川菜发展基础，延伸川菜产业链，加强川菜推广，实现川菜龙头企业、绿色产品、集群品牌、文化技艺和人才走出去的目的。
其发展目标：到2020年，全省餐饮业年营业额突破3000亿元;培育100家餐饮龙头企业，形成一批跨省、跨境经营的川菜品牌企业;培育现代食品工业示范基地10个，森林食品基地100个，花椒、八角、桂皮、香叶等木本调料基地500万亩，绿色食品1500个，农产品出口企业100家，打造一批促进川菜走出去的市场载体和宣传平台，举办“‘美丽中国、品味四川’——川菜挑战大赛”，评选一批代表川菜发展水平和地域特点的系列美食大餐以及名菜、名师、名店，用于统一的对外市场宣传。
