■ 肖川
2018年全国两会，数位白酒界全国人大代表在“白酒申遗世界文化遗产”的发声成为行业最强音，足见文化对于白酒今后发展和走向世界的重要性。上月下旬，中国酒业协会年度会议上，“中国白酒文化正本清源行动”被列入年度重点工作之一。
“文化”之于世界、国家、民族、个人，放在什么样的重要位置都不为过!也正因为如此，行业对于酒文化的挖掘成癖上瘾，作为世界四大文明唯一不断代的古国，五千年文明史，一万年文化史，加之酒这个奇妙的产品本身就与人类历史伴生与文明同步，无论怎么讲，似乎都不为过。
但白酒不是无法触摸的思想，其文化的属性，首先服从于物质的属性，我们认识白酒，是从其物质属性开始，物质的酒，它是产品，是科学，要用技术和品质解读，再美妙的中国酒故事、再好听的中国酒声音，也要尊重历史、尊重科学，否则，就是无源之水，无本之木。轻者，混淆视听、哗众取宠;重者，颠倒黑白，误导历史，贻害无穷!
中国酒业协会的报告认为：有关白酒的谣言存在太多，我们必须要深刻反省。白酒文化到了必须正本清源的时候了，胡编乱造必须受到打击，伪文化、乱象必须要予以痛击，要让谣言无处藏身，让谎言不自攻破，让误导无路可行，让胡编乱造人人睡弃。所以，对中国酒业协会史无前例地向白酒文化的“假历史”“伪故事”猛烈开炮，有良知的专家和企业家无不拍手称快，点一万个赞都嫌少!
如何还原中国白酒文化的真实?如何讲好中国白酒的故事?如何文化同源探寻、论证中国白酒的起源和发展历史，继而凝聚形成产业共同的白酒历史记忆?下面这篇文章有99.99%的正确答案。因为，迄今这五大白酒酿酒遗址，都有国家公信力背书，其白酒文化握有“全国重点文物保护单位”的“尚方宝剑”。
1、全国重点文物保护单位之泸州老窖窖池群遗址
1996年，泸州老窖窖池群作为首个白酒行业酿酒遗址，入选第四批全国重点文物保护单位。1952年，全国第一届评酒会上，被评为新中国四大名酒之一，泸州老窖拥有明代窖池4口，百年以上清代窖池1619口。
2、全国重点文物保护单位之水井坊遗址
1998年四川全兴股份有限公司(水井坊)酒厂改造时，发现了酿酒遗址，考古确定明代窖池2口，清代1口。1999年，水井坊遗址被列为“1999年全国十大考古发现”，2001年被列为“全国重点文物保护单位” 。
3、全国重点文物保护单位之剑南春天益老号酒坊遗址
剑南春“天益老号”酒坊遗址，是一处规模宏大，布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群，被评为“2004年度中国十大考古新发现”，2006年入选第六批“全国重点文物保护单位”。
4、全国重点文物保护单位之刘伶醉烧锅遗址
刘伶醉烧锅遗址位于河北省保定市徐水县刘伶醉酒厂第一制酒车间。1997年，刘伶醉酒厂在车间改建时，发现古井遗迹，确认元代窖池1口。 2006年，刘伶醉烧锅遗址被列为第六批“全国重点文物保护单位”。
5、全国重点文物保护单位之李渡烧酒作坊遗址
2002年李渡烧酒作坊遗址被评为“全国十大考古新发现”，2006年被列为第六批“全国重点文物保护单位”。李渡烧酒作坊遗址迄今出土元代窖池13个、明代窖池9个、清代酒窖池32个，是目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具有地方鲜明特色的古代烧酒作坊遗址。
从李渡元代圆形砖砌地缸发酵窖池、到明代腰形窖池、再到清代底部涂泥的砖砌长方形酒窖池的演变，是认识中国蒸馏酒酿制工艺发展历史的重要资料。
同时，在李渡元代烧酒遗址发现的元、明、清至近代的73件饮酒器，整体上呈现逐渐变小的趋势，是证明我国蒸馏酒酒精浓度逐渐提高的重要佐证。
李渡元代烧酒作坊遗址的发现，也证实了李时珍《本草纲目》所记载的“烧酒非古法，自元时始创”的说法，证明了中国在元代已出现固态发酵制作蒸馏酒的技术，解决了中国蒸馏酒起源这一重要问题，是名副其实的中国烧酒祖庭。
乔治·奥威尔曾在他的长篇小说《1984》中写道“谁掌握了现在，谁就掌握了历史;谁掌握了历史，谁就掌握了未来”。历史给予现在以未来，这些拥有百年甚至千年的白酒遗址，正是历史厚赠给中国赠给人类最好的礼物，也正是这些酿酒遗址的出现，才使得人类能有口福喝到文物级的好酒。
