■ 杏子
Colin李伟 ，目前就任于四川成都的华尔道夫酒店，担任酒水经理一职，他与葡萄酒的故事与此前日夜繁忙的海运物流工作离不开。
Colin来自天津。2004年，他为了和所学的国际贸易专业对口，找了一个物流领域的工作作为迈入社会的初步台阶。Colin负责海运进口部，所做的工作其实蛮辛苦，每天一早到公司就开始与客户对接所需海关和商检的申报事宜，下午4点又开始和国外代理对接提货、清关等情况，因为时差关系，一直工作到凌晨。
随着客户的增多，他接触到了各式各样的货品，其中就包括葡萄酒，并对其有了一些耳闻和简单的兴趣。“我知道新旧世界之分，法国的酒好喝。这些都是和客户聊天时听到的。”Colin说，一次春节聚会上，他算是喝了人生正式的第一杯红葡萄酒，那是朋友带来的一瓶法国酒。
“感觉它在口中富有生命力，有种如用手去摩擦天鹅绒布料般很细腻的涩感，入口感受到明显酸度但令人愉悦，咀嚼起来感觉有很强的唾液分泌出来，另外丰富的红色水果的味道里夹杂了一点类似西式甜点里面常用的丁香，肉桂这类香料味。”Colin意犹未尽地描述道。作为一个吃货，他对这款酒留下了深刻的印象，这也为之后转做餐饮打下了基础。
不过，毕竟自己的正职还是物流，在累积了一段时间的客源后，Colin决心单独闯一闯，和朋友各拿出了一点积蓄，创业开物流公司。不幸的是，正好赶上全球海运市场的不景气，就选择了感兴趣的餐饮作为之后的发展方向，从调酒师做起。
天津的瑞吉(St Regis)是他起步，也是令他印象深刻的一家酒店。那里具备一个大堂吧和户外酒吧，其中包括一个私密性很好的品酒阁，可以容纳10-12人。墙体四周都是酒柜，放了大约有100个品牌的600瓶世界各地的葡萄酒，其中红葡萄酒占一半比例。酒店后门有个三级台阶，可以直接走向海河边。
每年4月到10月中旬，整个外场就会变成一个可容纳百人席位的河畔酒吧，除了酒外，也提供简餐和下午茶。“夏天傍晚7点到9点，这里景色很美，那时也是我们繁忙的阶段，每天每桌要翻4-5次台。”Colin表示。
运营中，他发现自己对葡萄酒的认知还是有限，如果再下一番功夫，才能有更多的话题可以和客户交流。2015年期间，Colin正好有幸认识了国内多项侍酒师大赛的举办者Tommy，对侍酒师头衔有了新的认识：“我了解到葡萄酒从自身的特性，以及服务流程的各个细节是如此细致，甚至有一种很美妙的仪式感。”
也正因如此，他试着带队参加了2015年的全国青年侍酒师团队大赛。恰恰是那次大赛，让他开了眼界，更加笃定要把侍酒师这个职业作为自己的发展方向。“人一辈子也只是百年光景，能有自己喜爱的东西作为职业方向是一件多么幸运的事。”Colin感慨道。
从调酒师转为侍酒师后，Colin也碰到过棘手的侍酒经历。有次在瑞吉酒店准备第一场葡萄酒晚宴时发生了点小意外。桌布被弄脏了一大块没有办法盖住，只能在短时间内翻台，而且酒也晚到了，需要尽快达到适合的饮用温度。
“设定的葡萄酒晚宴在 6:30分开始饮品，我们只有不到2个小时的时间来翻台。”Colin回忆说，那是他第一次主持葡萄酒晚宴，当时真的很慌乱，临时组织队员们去找同样的桌布，熨烫平整，重新摆杯子餐具等。过程中还有遭遇到用的Pol Roger香槟在冰箱里冻得太冷了，有一点被冻住了，打开时因为室温缘故直接喷了出来。当时让他很尴尬，但暴露的细节问题恰恰给了Colin很好的提醒，以后要把可能发生的不测提前想好对策。
2017年3月，Colin通过之前共事过的老板介绍，来到成都，担任华尔道夫酒店酒水经理。对于这个选择，他的理由是：每年都有春季糖酒会为依托，酒文化也更浓厚，成都的客人愿意为美食美酒去舍得投入时间和钱。加上酒店2017年7月刚开业，可以通过新酒店的开业筹备来增强自己的能力。
Colin目前需要负责酒店内三个餐厅的酒水管理：一个自助餐厅，一个以粤菜和川菜为主的中餐厅)，另一个则是美式扒房，以牛肉为特色。酒单至少每半年更新一次，共有170个左右的品牌，以旧世界的经典产区为主，同时也加入新鲜热门的酒款，比如多种来自纳帕谷的葡萄酒。
如果不考虑酒吧、餐厅客观因素，Colin制作一个有很多选择、全面的酒单，除了丰富卢瓦河谷的葡萄酒，也会加进汝拉的黄酒、更多的甜酒。希腊的Ouzo， 哥伦比亚的Aguardiente等小众但有意思的种类也会有所涵盖。
由于之前是在酒吧做起，Colin观察到去酒吧的客人点好酒更可能点好酒，而转进餐厅工作后，发现客人自带酒水的可能性更大些。这也是他目前想需要面临的一大问题。Colin希望让客人了解葡萄酒不只是从果实变成一杯酒精饮料这么简单，而是几千年的文化传承。2018年，他希望能策划一场关于香槟主题，尤其针对小农香槟的中式晚宴，并拿下CMS的考试!
