■ 晓易
很多人提起黄酒，都会觉得它只是香气逼人的地方特色小酒，少了些让人品尝的魅力。但是当你细细品味，就会发现它所拥有的历史感和醇厚感随着酒香弥漫开来。
如果你也喜欢这种历史感，那一定要尝尝江阴的纯手工黄酒——耘林黑杜酒，酒体的颜色与普通黄酒略有不同，色泽如墨，瓶口一开，槽香盈室，令人舌底生津;凑近啜饮，浓厚的酒香扑鼻而来，让人沉醉其中，难以自拔。
而非物质文化遗产传人徐师傅，正是这款酒的酿造者，也是耘林黑杜酒的酿造人和把关人，一个花了几十年光阴，为江阴黄酒正名的人。
1969年，徐师傅进入酒厂开始工作，没想这一干就是40年，用徐师傅自己的话来说：做着做着，就对这一行有感情、对这酒有感情，闻着酒香心里就踏实，这辈子怕是想放都放不下喽。
不过也正是这种情节，让徐师傅对于耘林黑杜酒的质量尤为上心，坚持选用当年最上等的精白糯米，用最优质的宁夏枸杞、新疆大枣、吉林长白山的小香菇来制作营养提取液，这样酿出来的酒不仅香，而且极具营养价值。
要是一不小心贪杯喝多了，也不必担心恼人的后遗症，黑杜酒所富含的抗氧化还原性物质，除了喝的健康之外，第二天更是神清气爽。
但要想要酿好一坛酒，光有好的原材料是远远不够的，还需要经验丰富的酿酒师傅。黑杜酒制作过程中，炒色和制作麦区尤为考验酿酒师的手上功夫，炒色时：炒得过热，籼米容易烧起来，炒的时间不够、翻炒不均匀，就无法拥有祛污除湿的功能。
制作麦曲时，温度过高，麦曲变黑无法使用，温度过低，发酵不完全、酒不够醇香;只有温度适中的金黄色麦曲才是黑杜酒的绝佳选择。
酿制黑杜酒时，需先将精白糯米蒸熟，蒸熟的糯米不能用水冲洗降温，必须自然放凉，才能最大程度上保留糯米的营养成分。在经过七天七夜的发酵后，酒体开始焕发出生命力。
酿制黑杜酒的每一道工艺都倾注了耘林酿酒师的心血和年华。为了培养好的酿酒师，徐师傅不仅手把手把将自己的手艺传给愿意学习的年轻人，还送他们前往大学学习专业知识。传统的手工技艺与先进的生产线知识，在年轻一代酿酒师的心中交融贯通。
正因有了众多像徐师傅一样的耘林酿酒师，他们对纯手工酿酒和传统工艺的坚持，才能让耘林黑杜酒浓而不烈，醇而不腻，不仅适合坐月子的孕妇，更是让热爱黄酒的长辈，都对耘林黑杜酒赞不绝口。
无论你是不是懂得酒，或者擅长喝酒，耘林黑杜酒都值得尝试喝一回。它是黄酒，但却拥有比黄酒更丰富的含义。愿徐师傅在耘林黑杜酒上倾注的心血和高超的酿酒技艺，能够被更多用心生活的人所知。
