2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛预赛在蓉举行
■ 李彬
11月12日，全国首个新生代酒品超级调酒大赛——“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛预赛在成都兰桂坊兰巴赫酒吧举行。
由四川省经济和信息化委员作为指导单位，四川中国白酒金三角酒业协会主办，中国著名白酒巨头五粮液集团独家冠名的“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛预赛在成都拉开战幕，也标志着四川白酒开启年轻化新品战略进入新阶段，四川白酒发展拉开新时代的大幕。
A背景
新兴消费市场的白酒产品一片空白
随着现代白酒消费习惯、消费观念的转变，白酒目标群体的市场细分加剧，白酒消费趋势产生了新的变化。有多少人还在喝白酒?未来中国白酒的主力消费者在哪里?消费者又会在什么情况下会购买白酒?成为了中国白酒产业转型升级，寻求可持续发展所必须面对的课题。
鉴于此背景，2016年3月中旬，四川省经信委、四川中国白酒金三角酒业协会、成都市白酒行业主管部门负责人以及五粮液、剑南春、郎酒、水井坊、丰谷等酒企人员，走访成都市兰桂坊、宽窄巷和九眼桥附近几家夜场消费场所，调查白酒产品在夜场消费情况。
经调研了解，新兴消费市场主要包括慢摇吧、酒吧、KTV等，国内新兴消费市场年运营额达到约3000亿元，市场前景广阔。目前，成都市现有各类酒吧2000余户，位列全国第三，酒类消费一直以来大多以啤酒、葡萄酒和威士忌等洋酒占据市场主流，白酒份额占比甚少。其主要原因：一是现有白酒产品本身的口感不符合酒吧等新兴消费市场时尚、快节奏消费环境。作为新兴消费市场主体的年青一代需要的是尽情娱乐与酣畅淋漓，白酒的火爆烈性使得白酒与夜场之间产生了消费心理上的隔阂。二是白酒传统消费习惯与夜场存在较大差异，如：空腹不喝酒、喝酒必有菜等等，很难适应新兴消费场所。三是白酒企业对新兴消费市场重视不够，产品创新及渠道打造力度不足，未能在白酒传统和现代时尚感之间找到“契合点”，没有真正开发出适合新兴消费市场的产品。
在白酒行业尝试营销渠道变革的重要关口，随着传统白酒市场竞争的日益激烈，夜场酒类消费规模的不断扩大，白酒产品进入夜场对于中国白酒寻求发展，川酒产业转型升级具有重要意义。这就要求花大力气创新开发出适合于夜场消费的白酒产品。但白酒进入夜场是机会与挑战并存，风险和利润同在。首先以白酒为基酒的鸡尾酒、预调酒正异军突起。其中以白酒为主要基酒制作的鸡尾酒在成都出现，比如“夏日南海”和“午夜星辉”等，它们凭借丰富的口味和时尚饮法逐渐为消费者所青睐。鸡尾酒本身适合创新发挥，原料选择上没有顾忌，味道好坏依赖调酒师的智慧和灵感创作。使用白酒作为鸡尾酒的基酒也可以变化出多种口味，以“二麻”“七堂”为代表的一批以白酒预调酒为主要酒品的夜场酒吧也开始吸引一些年轻消费者，这为白酒进入夜场提供了契机。其次，白酒经过多年的品牌建设，以“歪嘴郎”、“江小白”为代表的时尚小酒，以其低廉的价格，时尚的包装、自由的饮法逐渐为年轻消费者所喜爱。
B比赛
打造国内最具专业性和权威性的
调酒赛事
为突出本次大赛的权威性，大赛评委全是国际调酒界知名“大咖”。成都地平线国际调酒师培训基地创始人、世界杯调酒世锦赛中国区选拔赛比赛规则制定者、The Master 2017世界调酒锦标赛评委胡文高;中国第一代调酒师、武汉调酒师协会特邀副会长、国际调酒师协会中国分会IBA China ABC常任大赛评委乔良;沈阳尊尼餐饮娱乐管理有限公司董事长、2011中央电视台全国调酒大赛评委、中国最知名最畅销调酒书之一《新编吧台与酒水操作》作者佟童;2004台湾金爵杯花式调酒大赛冠军、2005芬兰IBA世界杯调酒世锦赛花式调酒大赛台湾唯一国手/世界第6名、2007台湾金爵杯花式调酒大赛冠军、2008台湾Skyy花式调酒大赛冠军黄嘉伟担纲本次预赛评委。
据组委会负责人介绍，本次大赛在产品创新形式上，打破新生代酒品调制只以国外烈性酒做基酒这一惯例，在国内外掀起以中国白酒做基酒的新风尚，在保留白酒本味基础上，以创新调酒方法为依托，将传统白酒与西式调酒相结合，创变饮酒新方法，将川酒打造成为受全球主流市场认可的“世界白酒”。在市场开拓上，通过大赛将白酒饮用新概念引入酒吧、时尚餐饮、KTV等年轻人聚集的消费场所，迎合新兴消费者“时尚、个性”的消费心理，潜移默化中让新兴消费者接受并喜爱川酒新生代酒品，有效刺激市场消费活力。
据介绍，本次大赛预赛前，通过了网络线上海选，最终65名经过线上初选脱颖而出的优秀选手，将分别角逐企业创意组、专业英式调酒组、专业花式调酒组3个组别的预赛。其中25名选手将参加企业创意组预赛选拔。20名选手将参加专业英式调酒组预赛选拔。20名选手将参加专业花式调酒组预赛选拔。
同时，大赛覆盖国内近五十家电视、广播、平面、网络等主流媒体对大赛进行为期8个月的全程报道，也吸引年轻群体聚焦热点较为频繁的微博、直播等自媒体参与报道。
据主办方介绍，大赛制定了严格比赛规则，比赛规则全部与世界接轨。大赛指定中国白酒基酒调制鸡尾酒，选手将随机分配使用某款白酒作为调制白酒鸡尾酒的基酒。选手自由创意调制白酒鸡尾酒，在制作前或制作中要阐述鸡尾酒的想法观点。每位选手比赛时间5分钟，调制自创鸡尾酒1款，数量两杯，一杯用于展示，一杯用于评委品尝。由评审团根据评审规则及评分标准，对选手逐一打分，企业创意组、专业英式调酒组、专业花式调酒组各决选出10位选手进入决赛。企业创意组、专业英式调酒组、专业花式调酒组各决选出10位选手晋级12月16日在宜宾举行的决赛。
在未来规划上，大赛计划每年举办一届，未来的三至五年，将“中国白酒调酒大赛”打造成为国内最具专业性和权威性的调酒赛事，填补中外酒文化融合创新平台这一空白，进一步推动四川省白酒企业产品创新结构升级。未来大赛还将设立分站赛，分站赛将覆盖到国内主要酒类消费城市，宣传活动覆盖到白酒主要消费市场，通过创新饮用方式，逐步迎合消费者“时尚、个性”的心理需求，引领白酒饮用新风尚，使大赛成为中国白酒新趋势发布平台和中外酒文化融合创新平台。
C 意义
在全国为中国白酒未来发展探路
四川经信委发起的川酒新生代战略，率先在全国为中国白酒未来发展探路。旨在搭建政企、酒企与酒吧的交流平台，激发企业特别是名酒企业创新发展思路，并以四川酿酒优质的品牌、品质资源为依托，发力新一代消费群体、打造酒类的新品类，夯实川酒市场、品牌地位，促进川酒产业转型升级发展。发起本次大赛就是要让调酒师熟悉掌握当今世界鸡尾酒调酒技术、分析当前市场最新酒品发展及流行趋势，有利于帮助企业拓展思路，创新驱动发展，进一步巩固和提升企业核心竞争力，提升四川白酒海内外市场的知名度、美誉度。同时，为四川白酒的创新之路培养一批人才。
近年来，川酒等国内重要白酒板块已将白酒年轻化视为行业重大课题。五粮液、老窖等企业的已将“新生代酒品战略”纳入企业整体发展战略，共同推广川酒新生代酒品”已成川酒行业共识。
大赛计划通过以青年人喜爱的鸡尾酒为载体，用中国优质的白酒典范-川酒替代传统鸡尾酒的基酒，调制出新颖的鸡尾酒作品，让东西方酒文化碰撞出新的火花，从而培育国内外青年白酒消费群体，为川酒企业乃至全国优秀白酒企业搭建展示白酒新生代酒品的创新平台。协会力求在省经信委的支持和指导下，通过与成都市调酒师协会及许忠镇大师等权威专家的紧密合作，用三到五年时间，将大赛打造成为在国内外都具有较强影响力的重要赛事，为四川白酒产业转型升级提供助力。
大赛既是一场集产品展示、技术交流、技术创新于一体的专业盛会;也是一场集美酒、美器、美乐于一台的时尚文化盛宴。用我国优质的白酒替代传统鸡尾酒的基酒，调制出新颖的鸡尾酒乃至更多的新生代酒品，必将让东西方酒文化碰撞出新的火花，为我国酒文化的传承和加快我国白酒国际化步伐开辟出一条崭新的路径。
