■ 肖梅
我国的白酒酿造历史源远流长，千百年来各地各时期涌现了一大批相当优秀的白酒产品。酿酒工艺传承到今天，注入的除了酿酒者自身的心血，还有历史的加工。
经过历史的沉淀和酿酒者的匠心，让白酒的风格愈加鲜明起来。目前，我国白酒共有12大香型，不同香型的白酒体现了不同的风格特征，如董香型，又称药香型，是白酒中的特殊香型，以贵州遵义董酒为代表。
董酒风格独特，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。面对以百草入曲的董酒，消费者的态度两极化明显，爱者赞其香，“恨”者厌其味。董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘洌爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味。
一句话概括董酒的工艺——大小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺;
一句话概括董酒的风格——酒香、药香协调，尾净味长。
董香型白酒风格独特，与其他任何名优白酒都不相同，因此有“国密董酒”之称。但很多消费者对以百草入曲的董香型白酒难以接受。为何会如此呢?白酒金三角专家委员会委员、国家一级品酒师、工程师杨燕先生说，他认为有两方面原因：第一，董香型白酒风格太另类，很少有人愿意在喝白酒的时候喝中药;第二，董香型白酒价格有点偏高。
那么，董香型白酒的为何风格如此别具一格?
双醅串蒸
董酒香型的酿造工艺尤为独特，与其他任何名优白酒都不相同。董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称“两小两大，双醅串蒸”，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
同时，这也造就董酒的典型风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
百草入曲
董酒是目前国内唯一使用130多种纯天然本草植物“制曲”，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种健康功能的传统白酒。且这些精心遴选的130多种纯天然本草经过复杂、长期的发酵后，一些有益的微量成份随着白酒的蒸馏过程而进入酒中，在微生物作用下，形成了酸、酯、醇、醛等成百上千种对人体有益的微量成分。
董酒“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其他任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。
串香鼻祖
这130多种本草精华并不是简单地炮制在成品白酒中。首先将将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，在小曲中按 “百草单”配方加入90多种本草，在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草，辅之以独创的酿造工艺，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。“酯香、醇香、百草香”构成了董酒独特的董香风格。
“酯香、醇香、百草香”是构成董香型的几个重要方面。因其有别于酱、浓、清、米香型酒，根据国家白酒评酒委员会意见，于2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒标准，成为国内董香型白酒的典型代表。在白酒行业内，酱香型、浓香型、清香型等其他香型都有多家企业产品共同代表，而董香型白酒仅董酒一家代表。因此，开宗立派的董酒也是串香工艺的鼻祖。
董酒中的百草味和酸味，正是其风格独特之处。若是细品董酒，便能让人感到饮用董酒其实是一种高尚的享受。
