按照成都市委“中优、西控”战略部署和全市产业发展大会要求，郫都区正着力发展三大产业，其中“食品饮料”产业作为重要一极，将重点发展郫县豆瓣等川菜调味品、川菜原辅料、液体乳及乳制品、软饮料、休闲保健食品、农副产品精深加工。近日，记者专访了丹丹郫县豆瓣股份有限公司董事长岳平。
郫县豆瓣已有超过300年的历史，被誉为“川菜之魂”，比如像回锅肉、麻婆豆腐等川菜，没有郫县豆瓣就做不出真正的川味。郫县豆瓣的制作技艺，已被列为国家级非物质文化遗产，并成为中国地理标志产品，是川味食谱中常用的调味佳品。自清初郫县豆瓣诞生以来，川菜得以发扬光大，美誉世界。
●丹丹郫县豆瓣董事长岳平
丹丹郫县豆瓣股份有限公司董事长岳平表示：“郫县豆瓣是通过制曲、发酵、翻、晒、露，它不像其他的调味品通过调配就制作了，它既含酱香，也含滋香，郫县豆瓣它是地理标志，通过反复研究，现在我们公司也正在跟江南大学配合，(思考)怎样把郫县豆瓣的种子，也就是以前的种苗，把它搞得更好，让郫县豆瓣越来越受消费者的欢迎”。
郫都区年均气温15.7℃，相对湿度70%，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时，这些因素为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，也造就了其独特的外观品质和内在风味。如今，在传承和坚守传统制作技艺的基础上，郫县豆瓣人还进行了工艺提升，让豆瓣制作更加标准化。
岳平认为：“一定要按照机械化、智能化方向去做，这样好掌控，生产出的质量才更标准，更统一，只有把色香味和氨基酸方方面面提高了之后，才能让郫县豆瓣受到消费者的欢迎，只有受到消费者欢迎，郫县豆瓣才能发扬得更好”。
目前，郫都区食品饮料产业发展势头良好，市场前景广阔，初步形成了供应链、创新链、加工链“三链合一”产业格局。为加快构建以郫县豆瓣为核心的食品饮料产业生态圈，着力打造千亿级食品饮料产业集群。那么，在发展千亿级产业里，郫县豆瓣企业应该如何作为?
丹丹郫县豆瓣股份有限公司董事长岳平表示：“需要用豆瓣的地方是特别多的，我们现在正在积极地朝衍生产品(发展)，像我们现在的回锅肉豆瓣、麻婆豆腐调料这些都已经做到了，作为我们行业，是非常团结的，其实大家都经常聚在一起，研究郫县豆瓣怎样做好，一个方面是质量，只有把质量搞好了，底气才足。第二个是宣传，因为我们郫县豆瓣不仅是在四川，在全国，乃至在世界上都很有名，所以我想我们先把质量越做越好，做好之后要(思考)怎样把它宣传得更好，我想要更好地推广郫县豆瓣，需要政府牵头，让有人的地方都有郫县豆瓣”。 (李玥林)
