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古诗有云：“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”。这句家喻户晓的诗句常被人引用，暗示万事万物各有千秋，此道理同样适用于在酒界占据庞大江山的浓香型白酒。
浓香型白酒的酿造产地和环境是影响酒质的重要因素，四川作为产浓香型白酒的大省，也是浓香型白酒最具代表性的企业、品牌聚集地，五粮液、剑南春、泸州老窖、丰谷等浓香企业都聚集于此，“天下浓香出四川”正是其真实写照。
浓香型白酒产品繁多，但最具代表性的产品主要有五粮液酒厂的52°水晶瓶五粮液(普五)、剑南春酒厂的52°水晶瓶剑南春(水晶剑)、泸州老窖的国窖1573和老窖特曲等。长期以来，有着庞大江山的浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现。其中，在众多浓香型白酒产品中，分有“多粮酿造”与“单粮酿造”两大不同酿造工艺。“多粮酿造”的浓香型白酒代表性产品有五粮液、剑南春;“单粮酿造”的浓香型白酒主要是泸州老窖。
在中国浓香型白酒中独树一帜的五粮液，其香气悠久，进口甘美;而泸州老窖却是窖香浓郁，回味甘甜。它们都产自四川，可谓是“一母同胞”，但酒风差异甚大，主要原因就与其酿造工艺密不可分。
多粮酿造，复而不失其精
白酒行业素有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。五粮液属于大曲浓香型白酒，采用五种粮食(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)经发酵蒸馏酿造而得。因此由多粮酿造的五粮液因其酒体中香味物质成分丰富，在浓香白酒江山里占据绝对优势，使其独树一帜。
多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,达到互补作用,为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。五种粮食所含的成分在经过共同的发酵转化，产生了复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，形成了综合五种粮食酒风味的独特的五粮液风味和口感。因此，在中国浓香型白酒中独树一帜的五粮液，其香气带有独特的五粮复合香气，前香大，优雅舒适，香气一致性强。在其口感上，具有滋味醇厚、幽雅细腻、进口甘美、入喉净爽的特点，这也成就了五粮液的复合味和爽度突出。
中国酒业泰斗级人物、著名白酒专家高景炎曾经说过：“浓香型白酒中复合香多粮发酵型产品越来越多，受到了越来越多消费者的喜爱，这也是白酒市场发展的趋势。”
单粮酿造，简而不失其华
多粮发酵在成就备受消费者喜爱的复合香时，有一个特征，就是其发酵过程相对比较复杂。相比之下，由单一粮食酿造的酒有着天然的优势。从工序上而言，单粮酿造的生产比多粮酿造要简单一些，其酒体更加纯净、香气更为突出，但正因如此，为酿造出纯正的好酒，单粮酿造的纯洁性就对所有的酿造环节提出了更严苛的要求。
就口感特色而言，一瓶高品质的单粮酒带有浓郁芬芳的自然原味，其血统高贵、酒体厚实、香气纯正清冽，加之工艺精湛考究,清洁卫生干净，饮用后口腔无残留怪异味、无明显酒后上头等更副作用。
泸州老窖特曲就属于单粮浓香型，选取高粱和小麦(曲药)发酵酿造而成，正因其单粮发酵和独特的工艺，泸州老窖的单粮香气突出，具有窖香浓郁，回味甘甜之特点。
