■ 沈梅
品酒是一门深不可测的学问，让许多人望而生畏。刚入门的时候，初学者总会有许多疑惑。下面的问题，你是否也曾困惑过?
1.品酒前需要注意或者准备什么吗?
要有效地品鉴一款葡萄酒，你不仅需要准备好合适的品尝环境，同时自身也需要做一些准备工作。一方面，理想的品酒环境要有充足空间和自然光线，方便观察一款酒的外观。同时，不能有其它干扰气味。另一方面，品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，也不要刷牙，保证口腔的清新。
2.品酒的时候先喝白葡萄酒还是红葡萄酒?
为了最大限度地避免不同酒款之间味道的相互掩盖，品酒的次序非常重要。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。
具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。
3.品酒应该遵循哪些步骤?
品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品尝、吐酒和归纳。观色是指在自然光和白色背景下观察杯中葡萄酒的颜色。闻香是在酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发的香气，再对杯中酒进行适当程度的摇晃，闻取释放出的香气。接着就是品尝了，小呷一口。在咽下酒之前，让你的口腔充分接触到酒液，体会葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体、余味和酒精度。在换下一款酒前，你最好先把上一款酒吐出清口，这样能让你保持头脑清醒，以迎接下一款佳酿。
4.不同类型的葡萄酒分别要用什么酒杯?
饮用不同的葡萄酒时，要根据葡萄酒，选择适合的酒杯。红葡萄酒最好使用尺寸较大的酒杯，这样进入玻璃杯的空气与酒液的接触面积较大，酒中的风味更容易散发。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯，这可以减少酒与空气的接触，令其香气保存更久一些。而气泡酒适合使用杯身较长的酒杯。这种酒杯能增强气泡的效果，使得气泡更持久。不过，如今越来越多人在饮用起泡酒时偏爱白葡萄酒杯，因为他们认为，白葡萄酒杯能更好地释放起泡酒的香气和风味，从而令起泡酒尝起来更可口。另外，甜酒应该使用小尺寸的酒杯，这样可以凸显其水果芳香。
5.所有的葡萄酒都需要醒酒吗?
事实上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是让葡萄酒充分接触氧气，以释放更多的香气和风味，柔化单宁。一般而言，酒体偏醇厚的红葡萄酒、大多数年轻且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒适宜醒酒，但醒酒时间不宜过长，否则葡萄酒会因过度氧化而变成醋酸味。
另一方面，酒体轻盈、香气馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则不需要醒酒，因为氧气的侵入会使得葡萄酒原来的风味变得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。
6.葡萄酒的香气有哪些种类?
一般而言，葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程中产生的香气。这类香气包括果香和花香，常见于年轻的葡萄酒中。二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类香气源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物，这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。
7.为什么红葡萄酒尝起来有苦涩的感觉?
葡萄酒口感苦涩是因为单宁(Tannin)的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。
在品酒过程中，单宁和唾液蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
