■ 本报记者 方文煜
夏天踏着独有的脚步，悠闲地走进人们的生活，在夏夜里带来啤酒的芬芳，不过，今年的啤酒宠儿可与往年大不一样。6月29日至7月1日，中国国际精酿啤酒展览会暨第四届中国精酿啤酒节在南京国际博览中心举办，涵盖原材料、酿造工艺与技术、酿酒设备、市场化运营等全产业链，汇集了国内外300多家参展企业，并有美国、比利时、澳大利亚、韩国等相关协会前来参展参观。
展会主办方中国轻工机械协会副秘书长李坚介绍，平时大家去超市购买的罐装啤酒，一般是工业啤酒。为了延长保质期需要低温杀菌，啤酒口感受到影响，精酿啤酒的优点是现酿现喝。现在，精酿啤酒已俨然成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元甚至上千元一瓶的价格并没有阻碍精酿啤酒的增长势头。根据中国国际精酿啤酒展览会发布的数据，直到今年 5 月精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到 1%，但在2016年，它的市场占有率还只有0.03%，一年内疯长30余倍。拿更成熟的美国市场做个参考，精酿啤酒的占比已经占到了整个市场的 12.3%(销售额占比到了 22%)。巨大的市场预期，点燃了一场关于啤酒的消费升级战的硝烟。
洋巨头急速落子
精酿啤酒在国外叫Craft-beer，直译过来是手工啤酒。精酿啤酒极具潜力的市场容量吸引了国际啤酒巨头频繁加码。
日前，与美国布鲁克林精酿酒厂拥有多番合作的嘉士伯集团，又有了两大新动作。一方面，两家企业合作推出了仅面向香港市场的本土精酿啤酒品牌——香港友(HK YAU)。另外一方面，嘉士伯集团刚刚收购了英国精酿酒厂London Fields Brewery，该交易外界猜测金额大约在400万英镑。嘉士伯表示，新收购来的啤酒将成为其英国业务的核心品牌组合的一部分。
全球啤酒巨头百威英博自然不会在精酿啤酒领域落下步伐。为了精酿啤酒这个新市场，百威在两年前专门成立了一个被形容为“颠覆性成长组织”——ZX Ventures，任务就是在全球范围内为百威英博搜罗并投资或者购买小众的精酿啤酒品牌。这样一个独特的部门今年出手频频且战果不凡，今年3月该投资机构正式收购上海精酿啤酒品牌拳击猫;2月，为去年底引进国内市场的美国精酿啤酒品牌鹅岛开设同名精酿酒吧;且早在今年初，ZX Ventures收购比利时风味精酿啤酒酒吧开巴，收购之后很快进行了门店扩张。5 月它一口气推出了四款“开巴”品牌瓶装啤酒，进入了电商渠道。
除微型精酿啤酒品牌外，百威英博曾增持不少于16亿元，为珠江啤酒精酿生产线建设背后撑腰。资本市场动作频频，不难看出百威英博加码中国精酿市场的野心。拥有同样野心的还有喜力，早在2015年，喜力就收购了一家美国精酿啤酒厂。
本土品牌直面迎战
广州珠江啤酒股份有限公司总经理王志斌认为，一般的啤酒的销售利润率也就是5%左右，5%到10%是比较正常的水平。但是精酿啤酒的成本利润率或是销售收入的利润率，至少是普通啤酒的3到4倍。这样巨大的利润也吸引了本土传统的主流啤酒巨头。
7月3日，上海国际时尚中心，由青岛啤酒打造的一辆如变形金刚一般的精酿机甲吸引了不少民众的眼球。青岛啤酒公司制造副总裁、中国酿酒大师董建军参与投料生产，并启动了青岛啤酒精酿机甲的全国巡回酿造之旅。据了解，精酿机甲是青岛啤酒引入的移动酿造设备，因其外形炫酷而得名精酿机甲。消费者可现场观摩啤酒酿造全过程，并可在互动体验区坐下来好好喝上一杯精酿青岛啤酒。
国内各大啤酒厂商早就一试身手。珠江啤酒在2015年就推出雪堡?精酿系列产品，燕京为精酿啤酒开设了新的生产线，华润旗下的投资公司在做大量的精酿啤酒调研，并和国内一些独立的精酿啤酒品牌有了密切的接触。今年，在第27届青岛国际啤酒节主会场，金沙滩啤酒城新建设了精酿啤酒厂，让游客尽享不一样的啤酒文化与互动体验。
其实在 2013 年前后，中国一二线城市已经出现了许多新的精酿品牌。比如北京的熊猫、京 A、悠航、大跃和牛啤堂等;上海的 Tap House 扎啤工坊、Boxing Cat 拳击猫、Dr.Beer、Shanghai Brewery 和莱宝等，其中有不少已经开出了好几家酒吧。还有一些品牌已经推出了瓶装啤酒，包括熊猫精酿、莱宝和高大师等的产品已经出现在精品超市、便利店和餐厅等渠道。
广阔市场即将启航
精酿啤酒正以惊人速度冲击人们的餐桌。西安从去年开始就有商家和酒吧专门转型做精酿啤酒。据专家分析，西安目前的精酿啤酒市场份额每年以40%的速度在扩张，销量赶超传统啤酒。“长沙精酿啤酒的销量在今年增加了20%，消费者对精酿啤酒的关注度也持续升高。”在长沙主营精酿啤酒批发的李先生分析称，精酿啤酒除麦芽、酵母等基本原料外，还可添加辣椒、花椒、水果等元素，在一定程度上能吸引一批年轻消费者。
南京是国内最早进入精酿啤酒行业的城市之一。2008年，创立于南京的国内最早一家精酿啤酒工坊——欧菲啤酒，开发出中国第一款瓶装精酿啤酒——婴儿肥IPA，在国内一次酒类拍卖中，一箱婴儿肥IPA以人民币20200元成交。精酿啤酒也成为金陵饭店，南京老门东、1912等地啤酒屋的标配。中国国际精酿啤酒展会期间，中国饭店协会带着全国70家四星级及五星级酒店或高级娱乐会所的高管专程到南京看设备。在酒店购置一套古铜色的啤酒设备，外型复古，能营造氛围，精酿啤酒也更受高端人士欢迎。
此外，家庭酿酒将是另一块即将启航的市场。很多人去欧洲旅游，对德国家庭在自家后院DIY酿啤酒印象深刻。展会上，观众发现花费2万-4万元就买一套迷你精酿啤酒设备，带回家酿酒了。目前，国内部分城市甚至成立了家庭自酿协会，南京、北京两地还举办过家庭自酿啤酒节。
