■ 山东荷泽花冠集团酿酒股份有限公司 卢建春 王金亮
白酒酿造是我国古代劳动人民勤劳智慧的结晶，也是数千年中华酒文化的继承和发扬。由于我国地域广阔，各地所处的地理位置和环境不同，酿酒风格和特点也各不相同。因此，在酿酒技术不断发展的过程中，各种香型和流派的酒不断涌现。自第三届全国评酒会开始，按香型进行评比，至今已由当初的五个香型发展到十二个香型，各厂家还有体现自己酒风格，走差异化独创的趋势。就浓香型性酒而言，以四川为代表的川派和苏鲁豫皖为代表的黄淮派也代表了两个不同风格的浓香流派。但无论如何发展其目的就是生产出让消费者满意的产品，满足消费者需求。
由于白酒是人们嗜好型食品，能否顺应市场需求，除了好的产品质量外，与当地的生活环境、风土人情、饮食习惯也是分不开的。当前，诸多厂家都理性酿酒，依托自身特点，强管理，重质量，搞创新，谋发展。其目的就是打造更好产品奉献给消费者。我们花冠集团酿酒有限公司，始终“坚持实实在在做人，认认真真酿酒”的企业宗旨，生产过程中做好每一个细节，把产品做到极致，把产品打造成作品。从整个生产和酒体设计体现在以下几方面。
精心策划调研方案的制定
为打造冠群芳作品酒，我们为之努力了7年的时间来完成。其中调研阶段3年，产品准备与设计两年，完成阶段两年。
从2009年开始对市场调研，对山东全省范围内各个地区的白酒消费状况、畅销品牌及消费者所希望的口感进行统计、分析。通过分析初步掌握了不同地区消费者的需求，基本规律是自鲁西到东部沿海地区进行由浓郁型向淡雅型的转变。
在对竞争对手的评价中，我们认真分析他的品质上的长处，情感上的长处，价格定位情况，产品的个性特点，生产企业的规模、实力以及在行业的知名度、社会影响力等。通过分析，我们也相应制定出了整体设计的思路：
品牌承诺。研发的产品要有前瞻性，满足广大消费者的需求。在酿造全过程都要有追溯型，谁完成的产品谁负责，保证质量。
产品要有独特性。既能体现自家的风格，又能展示出异样特点，给消费者一个崭新思想理念和消费需求。
要有冲击力。从外观设计到内在质量都要创新，作品酒就是在原来基础上的创新，给消费者耳目一新的感觉。
产品包装简单庄重。在外观上不要华而不实，时刻牢记消费的是酒而不是包装。
可信度。为保证产品的严谨性，使产品质量善始善终得到保证，在产品上让制作者签名不仅是设计者的责任，也是对顾客的承诺。
产品要有可持续性。对产品设计的源头进行跟踪，统一选用建厂初期窖池进行扩大培养的窖泥嫁接的窖池生产的原酒，进行分级分类贮存在陶坛和木海中作为基础酒，专门制作作品酒使用。
清洁生产。使用传统工具生产，从原酒入库到灌装均不得使用金属器皿。
优越的地理环境
花冠酒因产于麒麟之乡山东省巨野县(古属曹州)，与国色天香、蜚声中外的中国牡丹城——菏泽毗邻，酒香花艳相媲美而得名。1958年，在原来的手工作坊基础上组建了巨野县酒厂，此后经过不断发展至今。2013年花冠酒酿造技艺获山东省非物质文化遗产保护项目。
优越的环境。花冠酒厂所在地巨野，属温带季风性气候，光照充足，四季分明，气候条件良好，年平均气温13.5℃，日照年平均2559.1小时，适应于各种农作物的生长。小麦、大豆、玉米、高粱等是当地主要农产品。这里沃野千里，水资源十分丰富，年平均降水量为741.9mm，平均径流量深98mm，年平均水资源总量3.4314亿m3,厂区周围有新洙水河、洙赵新河环绕，巨野县早在1987年就被国家林业部命名的“平原绿化达标县”，林木茂盛，花草葱茏，原生态的自然化境为酿酒微生物的生长提供了良好的自然环境。
花冠集团位于“黄淮名酒带”核心区—菏泽市，在北纬35度“中国南北地理分界线”和“物产水源温润线”上，世界名酒产区波尔多恰好也在此线上，自古不仅是“四泽十水”的野泽湿地，是华夏文明悠久传承的“名酒产区”，还是名满天下的“牡丹之乡”，风水宝地，国花飞扬，花开之际，招蜂引蝶，自古传承浸润的酿酒地理环境，造就了大量的微生物群种，繁衍生息，生态发酵，成就了独具特色的口感风格。
水源选择。“水乃酒之血”，酿酒用水，取之大野泽生态湿地地下700m处无污染的岩溶水，富含多种对人体有益的微量元素。
岩溶水是指赋存于可溶性岩层的溶蚀裂缝和洞穴中的水，又称喀斯特水，其明显的特点是分布不均匀，岩溶水系统一般水量丰富，水质良好。
整个菏泽地区都处在平原地带，唯独巨野有十数平方公里的金山山地，属于泰山余脉。根据地质水文部门资料，有地下岩溶水。从地势上看，水源从东北向西南褶皱较发达，地形扭曲变形明显，其主要构成为寒武纪碳酸岩石。大野泽800里水泊，通过变质岩区裂隙水补给地下水，交替循环强烈，地下岩溶及其发育、地下水连通性好，给地下供给了稳定的补给来源。在专业人员引导下，经过不同层次水质分析才决定选用此水。(未完待续)
