■ 本刊特约撰稿 王小梅
大约40年前，法国的葡萄酒因为有多年的经验和技术，以质量享誉世界，而美国的酿酒业起步不久，并没有定论。在1976年的5月24日，一位法国的酒商史普瑞尔举办了一个空前的盲品大赛，邀请几家法国知名的酒庄，和几家美国的小酒庄参加，一决雌雄。盲品大赛在巴黎的跨洋旅馆举行，9位裁判都是法国酒界的知名之士，没有来自美国的代表。
此次大赛的结果，令所有的人都跌破眼镜，因为美国在白酒和红酒两项双双夺魁。从此，美国产的葡萄酒正式的在国际舞台上受到重视。
白酒项目夺魁的，是加州纳琶郡“蒙特丽娜堡”酒庄1973年份的夏多内。在红酒项目夺魁的，是加州纳琶郡“鹿跃酒窖”1973年份的红卡伯纳。这两瓶得奖的酒，后来入选为101件代表美国历史的文物，现在陈列在华府的史密松尼雅博物馆内。
Ⅰ蒙特丽娜堡酒庄Ⅰ
蒙堡位在纳琶山谷北边，圣海丽娜山脚下，纳琶河的支流，围绕着蒙堡南面，所以此地可说是山明水秀。酒庄名字里的“蒙特”指山，酒庄命名的灵感，当是来自圣海丽娜山。
造访酒庄，可以从它的主楼开始。停好车后，绕经办公室小屋，再步上一段木质阶梯，蒙堡气派的主楼就出现在右手。
这栋楼是一座嵌入山壁的灰色石堡，正面又宽又高，斑斑驳驳，还爬满了长春藤，可见它的年纪不轻。楼前中央的阳台外，有三面大旗迎风招展：一面是美国国旗，一面是加州州旗，第三面是酒庄特制的巴黎大赛40周年纪念旗。
再登上一段阶梯，便到达蒙堡右翼的入口。这里是酒庄的接待中心，有吧台品酒的服务，也是酒庄导览的起点。
★蒙堡的时光隧道
在接待中心的柜台拿到一份白酒后，我们即开始导览的行程。
我们先去朝拜那瓶鼎鼎大名的夏多内。这瓶酒被供在墙上，并且打光照明，旁边列有当时9位裁判的名字，以及各人对参加的酒的评分。
在1882年，作麻绳生意发了大财的特卜士来到纳琶，购地开葡萄园，并建造石堡，用来储藏酒类。石窟天然凉爽，维持恒温，储酒最适合而且经济。6年后，巍峨的石堡完工了。
因为石堡距今有100多年的历史，又跟1976年巴黎大赛这件重要历史事件息息相关，在2013年，政府将石堡列入保护的一项古迹。
酒庄在特卜士家经营了3代，生意兴隆，在第三代时，正逢美国禁酒期(1920-1934)，政府只许商家产销医药和宗教所需要的酒类。因为这方面的需要量很少，酒庄荒废了。
1958年，法兰克买下石堡，和连接的一块地，打算跟太太金妮在此退休。
1972年，巴瑞特买下这片地产，并重整葡萄园。巴瑞特到纳琶开拓新事业。因为他当时对于酿酒是新手，所以雇用了酿酒师葛季曲来经管技术方面的实务。
葛季曲生于东欧的扣艾夏，并在家乡的大学取得栽培葡萄和酿酒学位。移民来美后，又跟一些名家学习多年，在49岁受聘来到蒙特丽娜堡时，经验和技术已经圆熟，他精酿出那瓶赢得金牌奖的夏多内。
★蒙堡的酿酒秘方
巴瑞特的儿子柏继承了父亲对酿酒的热情，并且攻读得制酒学位，在1982年成为蒙堡的首席酿酒师。
为了收成味道芳浓的果实，蒙堡采“干耕”的方式来培育葡萄。“干耕”时，地面上不给浇水。葡萄藤为了求生存，它的根会努力的往下长，吸收深土中的水分和养分。一般来说，在葡萄苗长到5、6岁时，才能试用这办法。干耕长出来的葡萄，果实小、味道足，作出来的酒自然就香浓迷人，但是产量却很少，一亩只可以收成1至2吨的葡萄果，大约是“湿耕”产量的一半。
年成好时，蒙堡生产约4万箱美酒，这几年加州干旱严重，葡萄减产，例如2015年，产量减少约35%，酒的价格可能会因此上涨。
果农在栽种葡萄藤时，一般都会考量果园的自然环境，如气候和土质等，来选择最合适的品种，以期收获最佳的产品。
得到白酒金牌奖的夏多内，所用的白葡萄，大部分产自索诺马郡的俄罗斯河区，和亚历山大谷区。这些地区靠近太平洋，受到海风的吹拂，气温凉爽，适合种夏多内。所以事实上，蒙堡的金牌白酒应该算作索诺马的酒，不是纳琶的酒。
Ⅰ鹿跃酒窖Ⅰ
40多年前，在纳琶东边峥嵘的鹿跃山脚下，有许多农牧地，也有一些葡萄园。在1970年，维尼阿斯基买下44亩梅子园，整地后，种下第一批红卡柏那葡萄藤，并为他的产业命名为鹿跃葡萄园。3年后，他在葡萄园旁边建造了酿酒厂，这便是鹿跃酒窖的诞生。
鹿跃葡萄园1973年的收成，在酿成酒后，红得发紫，在1976年的巴黎大赛取得红酒组的金牌奖!
★漫步鹿跃之原
鹿跃酒窖的一大片前花园，几乎都给沙漠长草覆盖了。麦黄色的长草在烈阳下随风起舞成浪，让人觉得身在沙漠边缘。接待中心背山朝南，是一栋矮矮的黄土色建筑。走向接待中心，在右手低谷，是一溜溜的葡萄藤，延伸到远处的树丛和鹿跃山，景致非常开阔。接待中心是西班牙建筑师巴尔拔设计的，在2014年刚完工。在大厅最显著的位置，陈列着那瓶赢得金牌奖的卡柏那，旁边列出其他9家进入决赛的酒庄，以及各酒的总评分。
宽阔的品酒厅，有一面墙全是落地窗，好让访客一面赏酒，一面并眺望葡萄园，和欣赏背景鹿跃山的四季风光。
由巴尔拔设计的岩窟酒窖，在2000年完成，可以存放6000只酒桶。酒窖大门前的长廊聚会区叫“拱门”，大门里，是可容近百人的宴会厅。在四通八达的岩穴中，有一处挑高的“圆室”，从室顶吊着一座府科摆，无声的摇晃着，像在守候沉睡中的酒。这是在天文学界有名的摆，是法国物理学家府科创制的。从它的摆动，可以证明地球自转的现象。这样大的府科摆，全世界只有约50座。
★金牌酿酒师
鹿跃酒窖的卡柏那在巴黎大放异彩，并非偶然。它的成功，是酿酒师维尼阿斯基一点一滴灌溉出来的，也是对他功夫的最高肯定。
维尼阿斯基在1928生于芝加哥。他在大学里的专业是文学和哲学，念研究所时，游学意大利。在接触到当地每餐必佐酒的文化后，他立志要成为一位酿酒师。回国后，在1964年，开始学习相关的业务，准备开葡萄园。
1970年，在一次偶然的机会，维尼阿斯基在费家葡萄园品尝了他们的红卡柏纳酒，惊为天人，刚好这时隔壁的梅园上市求售，他便和人合资买下，开始了以后近40年的酿酒使命。
维尼阿斯基经营葡萄园，态度非常认真。他园内的葡萄藤，每条软枝都给训练得向上伸展，迎接阳光，并且每枝上的叶片都控制在14至16片，不多也不少。
1973年秋，在葡萄好像成熟时，维尼阿斯基因为自己经验尚浅，不敢决定收成的日子，便邀请好友兼酒庄顾问切力切夫来尝葡萄。切力切夫在1938年从法国受聘来美，带来丰富的栽种葡萄和酿酒的学问，又带动创新，成为纳琶最受尊敬的酿酒天王。
维尼阿斯基在在获奖后接受访问时表示，“我觉得肩膀上的责任更重，以后，要更小心聆听葡萄的讯息，作出最好的酒，才不会愧对那些葡萄果。”在以后的40年里，维尼阿斯基运用他的铁腕和鹰眼，严肃的经营他的酿酒王国，同时，并训练出约30位酿酒师。
★鹿跃的产品
庄园的主要产品有三：以梅园的葡萄酿成的酒叫“SLV”，这是酒庄名字的简写。酒庄在1986年收购了邻居费家66亩大的葡萄园，用这里的葡萄酿成的酒叫“费”，以纪念原来主人费氏的友情。至于“木桶23号”，是用两园的葡萄果混合酿成的。
1974年，酒庄的顾问切力切夫判定从木桶23号酿出来的庄园酒，质量远远超过其他各桶，建议应该分开装瓶，这便是酒庄“木桶23号”品牌的来源。这只木桶的容量约1000加仑，可以分装成约400箱酒。物以稀为贵，刚出炉的2013年份的卡柏那酒，每瓶260美元，是其他庄园酒价格的两倍。
酒庄还向其他葡萄农购买果实来制酒，所以每年产量大约12万箱，对一个知名的小酒庄来说，这个数目字似乎非常大，但是他们产品还是供不应求。2015年，因为年成不好，总产量打7折，只得约9万箱。
