■ 刘晓熹
1995年，陶然居集团在重庆市九龙坡区白市驿镇以5张桌子白手起家，目前已经发展成为一家以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、连锁经营、古镇院落式特色酒店、瓜果采摘体验式观光农业、农民工培训学校和农副产品深加工多个行业的大型集团。2012年为重庆地区纳税1830.75万元，已成为2012年重庆餐饮业纳税第一；2012年在中国餐饮百强企业中排名第七，为重庆市政府颁发的重庆农业产业化龙头企业三十强。
作为重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长严琦，从中国餐饮业转型的角度，分享了其在经营企业过程中对中国餐饮新模式的摸索与创新。
转型正当时
记者：“新型城镇化”是最近比较引人关注的话题，许多人都想从中分一杯羹，在这方面，陶然居可谓也是走在了前列，您是什么时候开始运行新农村和新城镇项目的？有什么特别的原因吗？陶然居转型为什么是这个方向？
严琦：陶然居是改革开放中成长起来的民营企业，陶然居的一切，得益于党的改革开放和富民政策。听党的话，跟党走，政府有号召，陶然居就有行动。
2006年，陶然居响应党中央号召，积极参与社会主义新农村建设，投入资金2亿多元，在重庆九龙坡白市驿兴建“重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”。这一项目直接带动了一方农民致富，又推动了农村劳动力向城镇和非农产业转移，成为重庆市新农村建设的典范。
在涉足新农村建设方面，我们积极调整业态结构，自觉走以工促农、以城带乡，统筹城乡发展的路子，形成了“一核带五改”的“陶然居模式”。“一核”就是以品牌特色餐饮为核心，向前后延伸产业链，形成集高效生态观光体验式农业、瓜果蔬菜采摘、古镇园林院落式建筑、民居四合院为一体的具有休闲度假特色的现代新型产业群。“五转变”即：一是带动农业产业化，促进生产经营方式的转变；二是带动农民就业，促进就业方式的转变；三是带动新农村建设，促进生活方式的转变；四是带动城乡交流，促进思维方式的转变；五是带动餐饮文化建设，促进行业发展理念的转变。
同时，我们还以“公司+基地+农户”订单农业模式，先后在重庆荣昌、重庆綦江、重庆大足、重庆武隆、重庆长寿、重庆城口、重庆潼南、重庆江津等区县建立了原材料基地，每年采购农产品2亿余元。这种模式把企业原材料的“第一车间”放到农民的田间地头，把农民从分散的个体耕种中改变为在大户或农业公司带领下进行规模化、标准化生产，既促进农业产业化发展，又能保证最终的产品绿色环保。
陶然居坚持在发展中转型，在转型中发展的理念，加快转变经营管理思路，做转型升级的“领航者”。
从鸿恩寺陶然大观园开始，陶然居加快了古镇品牌开发的步伐。在重庆大足投资2亿元建设“陶然居乡村旅游示范基地”，将其建设成为重庆大足国际旅游度假区的示范项目，使之成为龙水湖畔最美的“乡村旅游园林院落式四合院”；在重庆武隆投资1.5亿元建设“陶然居新农村重庆武隆高山蔬菜示范基地”，将其建设成为“中国重庆武隆公园”中最美的“皇家园林四合院”；在重庆长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄·重庆长寿会馆”；在重庆涪陵投资1.5亿打造陶然山庄·重庆涪陵会馆。在重庆北碚静观投资3亿元建设“陶然居新农村静观农业产业化示范基地”，使之成为重庆北碚这个“花木之乡”中最美的“园林农业示范点”。
2012年，作为会长的我，带领餐饮商会19家副会长单位成立了重庆餐饮文化投资集团有限公司。首个项目为建设重庆武隆仙女山美食一条街——天下宴。该项目投资6个亿，占地约240亩，总建筑面积约16万平方米，是一条集美食、购物、休闲、娱乐、院落式客栈为一体的具有巴渝民俗风情特色的商业街。
不可复制的“陶然居模式”
记者：我们注意到，陶然居涉及的项目多以旅游文化地产为主，比如修建古街、投资电影场景等，是因为您对文化的偏爱吗？还是其他的考虑，觉得文化是未来投资的一个方向？
严琦：十八大报告明确提出，要将文化产业发展成为国民经济支柱性产业。要发展新型文化业态，提高文化产业规模化、集约化、专业化水平。
陶然居在重庆两江新区投资2个亿修建西部影视城——冯小刚《1942》民国街拍摄基地，并不是为了投资电影产业，而是落实重庆市第四次党代会和市委四届二次党代会“科学发展、富民兴渝”的总方针，实施“一统三化两转变”的发展战略而交出的一份答卷。文化产业可以作为陶然居集团多元化发展的一个方向，但餐饮企业涉足文化产业，一定要慎重，必须依托已有的优势资源，比如餐饮、古镇打造、旅游等结合起来，才能够突出餐饮文化的特色。
记者：好的商业模式都是可以复制的，但也有因为水土不服等原因而失败的例子，您认为陶然居模式可以复制到全国吗？为什么？
严琦：为什么一定要复制？“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，盲目复制可能会因为水土不服而失败。凡事“预则立，不预则废”，一个商业模式要成功，最重要的是符合当地实际，善于创新求变。
五年规划的“陶然梦”
记者：陶然居目前已经实现了转型升级，严总，请描述一下集团长远目标或者说“企业梦”？
严琦：实现中国梦必须走中国特色社会主义道路，必须弘扬中国精神，必须凝聚中国力量。在我看来，陶然居也有一个梦就是“五百强梦”，陶然居在未来，一定会走出中国，走向世界，成为资产结构合理、具有核心竞争力的全国民营企业五百强，国内餐饮业的领军企业，成就百年陶然梦。
在今后的五年内，陶然居集团将主要在以下四个方面转型发展：聚焦农业现代化，继续建设美丽幸福新农村，推进城镇化发展和城乡统筹发展；全方位布点“陶然印象”时尚重庆菜馆，中国烹饪大师、重庆菜泰斗陈小彬荣获中国名菜、名点的数十道陶然居新概念重庆菜，将集中在“陶滋陶味”家常菜馆中展示，计划5年内开200家店，面积1000平米/店，投资300万/店；大力发展特色连锁店——陶然 “渔家傲”生态鱼馆300家，经营面积800平米/店，投资金额150万/店；计划3到5年内建成陶然“民心家园”早餐快餐冷链物流社区便利连锁店1000家，培养创业型微型企业家1000人，新增就业岗位10万个，5年内连锁店遍布全国，走向世界，力争上市。
我们还有一个“梦”，就是从现在起并通过几代餐饮人的努力打造“重庆菜”，叫响“重庆菜”，将重庆菜系奉献给世界。
