四川泡菜，历来是小菜一碟不成气候，难登大雅之堂，但这一历史有望改写。通过《四川泡菜产品标准》和《四川泡菜生产规范》两项标准的确立以及省内眉山等基地化建设，四川泡菜有望香飘悠远，“写”出大文章,仅在“中国泡菜城”的年销售收入就有望突破50亿元以上。
7月17日至18日，“中国·四川泡菜城规划建设论坛”在眉山召开，包括“鬼才”魏明伦在内的数十位文化名人、泡菜专家齐聚眉山，为四川泡菜业的发展建言献策。同时，相关的标准也进行了即时发布。
眉山市长李静透露，四川眉山市委市政府正式启动“中国泡菜城”的规划与建设.至2008年底，眉山市已有泡菜加工龙头企业68家，年加工鲜菜总量超过50万吨，产值达20亿元，荣获“中国泡菜之乡”称号，泡菜产品销往美、法、英、俄及东南亚等20多个国家和地区，成为四川泡菜的主产区和核心区之一。
品牌
四川泡菜结束“扎根”坛底的落寞
四川泡菜品牌太多太杂，缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上，不管是政府领导，还是企业代表都有一个共识：一定要打破各自为政、“只见树木，不见森林”的局面，抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌的必由之路。
丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。四川省内龙头企业及相关部门参加的四川泡菜协会筹建。2010年6月8日，四川省农业厅、团省委、省泡菜协会联合举行新闻发布会称，四川泡菜正式获准国家农产品地理标志登记保护。
据介绍，四川泡菜国家农产品地理标志由农产品地理标志公共标识图案和“国家农产品地理标志保护产品——四川泡菜”字样组成，登记证书长期有效，保护区域涵盖四川省21个市（州）144个县（市、区），保护面积2000万公顷，年产量600万吨。
标准
四川泡菜标准和生产规范发布
光有品牌，没有标准化的定性生产模式也是不行的。在7月18日召开的中国四川泡菜国际品鉴会上，四川省质监局局党组书记、局长刘云夏在会上发布了由省质监局批准实施的《四川泡菜产品标准》和《四川泡菜生产规范》两项标准。
刘云夏说，四川是泡菜生产大省，质监部门作为产品质量主管部门，一定要紧盯泡菜生产加工环节，督查企业严格执行产品标准，保障质量安全，帮扶企业加强质量管理，推升技术创新能力，走品牌发展、创新发展之路，努力推动“四川泡菜”做大、做强。
据悉，《四川泡菜标准》主要从技术要求、试验方法、判定规则、包装运输等方面进行系统规定。《四川泡菜生产规范》着力从泡菜原辅料、环境加工条件，卫生要求、工艺流程、废弃物处理等方面，强化了源头把关和过程管理。
行动
打造“中国泡菜城”叫响天下
记者获悉，四川省正在眉山市规划、打造“中国泡菜城”。据悉，“中国泡菜城”总体规划面积为10平方公里。建成后，将拥有规模以上泡菜加工企业30家以上，年加工能力60万吨以上、年销售收入50亿元以上。同时，在总体规划区内，还将建设蔬菜新品种、育苗新技术、设施农业展示中心，建设万亩中国四川泡菜有机原料生产示范种植基地。
通过努力，在不远的将来，四川泡菜肯定会出现在更大的场合，更多的空间。其品牌内涵及外延都将得到不断升华，小小泡菜将不仅下得厨房，更上得厅堂。
（鲍忠河）
背景材料
四川泡菜
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际食品市场上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。四川省商务厅副厅长李维民介绍，2008年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜；四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”等。
