杨丹菲
2024年，泸溪河旗下的“招牌桃酥”创造了全年销售4.1亿片的新纪录，在EON永旺、vanke、大洋百货、万象城、王府井集团、吾悦广场、保利广场等品牌卖场，泸溪河门店还销售黄油年糕、原味桃酥、一口泡芙、松松小贝、海盐芝士、爆浆麻薯、乳酪蛋黄、绿豆冰糕、老鸡蛋糕等网红食品以及可满足各种节庆需求的礼盒系列。
这些爆款食品拉动了合作商场的人流和业绩，正如一家知名商超老板说：泸溪河门店如同“商场的一盏灯”，培育了忠实的回头客，带动了商圈价值。
为什么在诸多品牌餐饮企业和实体店业态深陷经营困境的当下，泸溪河却能逆势成长呢？这要从其创始人的创业经历和经营理念说起。
15岁闯荡烘焙美食江湖
创始人黄进15岁前往郑州跟随舅舅学习烘焙技术。17岁时，黄进在郑州创立了第一家门店“闻香来”，希望靠真材实料的独特美味点心赢得客户。此后，黄进先后在浙江建德、南京等地创立多家食品企业。
泸溪河品牌是2013年由黄进在南京创立的，总部也设立在南京市。现如今，“泸溪河”已成为驰名业界的中式烘焙品牌，由当初的一家店发展成一家集食品研发、生产、销售、品牌经营管理为一体的新中式糕点企业，旗下拥有江苏、北京、上海、广西、浙江等13家营运子公司，共设立了7家现代化工厂，拥有员工超7000人，在营门店超600家，覆盖全国40多个大中型城市。
在按照既定战略做大泸溪河市场规模的基础上，黄进依托在全国的7座自建工厂，带领团队针对烘焙生产工艺不断进行创新和专利研发，先后取得一种咸蛋黄酥用防尘冷却室、一种蛋糕坯烘烤用瓦斯隧道炉、一种创意方案快速排列组合盘、一种用于起酥类面包加工的烘烤设备、一种蛋糕冷却杀菌设备、一种月饼生产用馅料定量输出设备等技术专利。
在公司发展和技术创新的过程中，带动了所在行业标准化进程和技术与产业升级，泸溪河先后荣获“江苏省著名品牌”“长三角名优食品”“2024大消费年度影响力连锁品牌（福布斯）”“2023年度推动园区高质量发展有功企业”等诸多奖项。
黄进本人则当选为全国工商联烘焙业公会常务会长、江苏省江西商会常务副会长、江苏省轻工业行业协会焙烤食品糖制品分会第二届理事会副会长，并被评为2024全球食品创新奖“年度创新人物”。
做中式烘焙技术标杆企业
回顾创业历程中的关键节点，黄进对中国烘焙行业40年来的历史变迁记忆犹新：1985—1995年：做批发面包的年代；1995—2005年：烘焙门店崛起时代；2005—2015年：品牌连锁和工厂化时代；2015—2025年：洋品牌和本土上市公司主导时期。
在黄进的印象中，1985—1995年的最初十年，大量从事面包批发生意的是江西人，而福建人则在1995—2005年成为烘焙食品市场的参与者。但是，当行业由最初的手工作坊、门店连锁初级业态，发展到食品生产线自动化和标准化建设阶段，整个食品行业供应链发生了翻天覆地的变化，大量来自江南大学食品科学与工程等专业的专家级人才加入食品行业，改变了烘焙行业的格局。
在风高浪急的美食江湖上，黄进自己却是一个与时俱进的例外。
黄进曾短期跟随江西面包行业的“祖师爷”钟启文学习面点制作工艺。当时，黄进见识了从欧洲、日本、中国台湾和中国香港引进的先进设备、技术和产品，对于面点的制作工艺和公司化的运营模式有了初步的体会。
此后多年，黄进在学习、挖掘和提升面点制作工艺和技术上走了两条路线，一是避开强势竞争对手，沿着沿海乡镇、县城、省城的路线，在浙江建德、南京等地开办出售汉堡、炸鸡、炒饭、披萨等“小肯德基”式的餐厅以及被老乡们做起来的江西桃酥等食品门店。
另一条线是“一手抓产品，一手抓管理”，不惜成本引进懂技术的师傅带动团队在产品和研发方面提升创新能力。
例如，2008年在浙江建德开店时，黄进曾以1500元一天的工资请一个中国台湾的师傅来店里指导了半个月，此后还请他担任常年技术顾问。
“在这个过程中，我更加认识到产品和技术的重要性。公司的产品也一炮打响，在三年当中扩大到15家连锁店！”黄进欣喜地回忆说，“在这家餐厅，我们初步形成了有中央工厂支持的连锁门店体系，有了市场部和团队运营的理念，每年能做到两三千万的营收。”
在食品工业领域，江西有两大特色，既是有名的面包之乡，也是驰名四方的桃酥之乡。2013年，黄进决心聚焦家乡的桃酥，将其作成系列爆款食品，他以家乡一条河的名字，在南京创立“泸溪河”品牌。此后，随着“泸溪河”一路发展壮大，黄进更加注重在产品研发和技术提升过程中的资金投入。
例如，为了提升公司的自动化生产能力，黄进斥资6000万元人民币从国外引进了一条业界领先的起酥类面包生产线。
“用这条生产线每天能生产8吨面包，效率可提升30倍。”黄进感慨地说：“很多老板有了资金喜欢买豪车，买豪宅，但看不到自动化生产是未来的方向。”
“泸溪河”的头部企业朋友圈
泸溪河能够逆势成长的另一个因素，是对产品质量的坚持和生产工艺的全过程掌控。正如黄进所强调的：我始终关心每一款产品有没有回头客。
据了解，为了抓好产品研发和质量体系建设，泸溪河团队在上海、中国台湾、日本、法国设立合作站点打造全球化产研创新中心，并做到了“四个坚持”：坚持自供原料基地、坚持自选优质供应商、坚持自建中央工厂和坚持自组专线物流。
这四个坚持，不仅把“一生守护一块饼”的团队经营理念落实到了具体的产品研发、生产和交付流程中，也为泸溪河的长远发展筛选了全球性的头部企业合作伙伴。
例如，在自供原料基地的合作方面，泸溪河坚持全球严选：在马来西亚和缅甸有规模化的榴莲和绿豆种植基地，在云南有重瓣玫瑰种植基地，在南京有鸡蛋养殖基地，在广西有荔浦芋头种植基地。
在优质供应商的选择方面，泸溪河已经与Anchor、百利、法芙娜、不二製油、台杰食品、协旺烘焙、益海嘉里等众多全球头部企业建立了稳定的采购关系。
黄进说：“这些合作伙伴跟我们一道，保障了泸溪河系列品牌产品的质量和口感。”
